导读
一方风水，一方人情,一方饮食。位于长江中游的湖北省武汉市黄陂区，既是一个民俗文化的重镇，又拥有“美食的天堂”之誉。在黄陂豆丝、黄陂糍粑等众多年货美食中，黄陂“三鲜”可谓最为讲究的极品。
黄陂三鲜拼盘
所谓“黄陂三鲜”，是指雪白的鱼丸、金黄的肉丸与嫩润的肉糕三味佳肴，由于“三鲜”中有鱼、丸、糕三字，“鱼”与“余”谐音，“丸”的方音为“圆”，“糕”与“高”同音，人们便赋予它们“年年有余、家家团圆、步步高升”的美好寓意，为图吉庆，“三鲜”成为一般家庭逢年过节必备的佳肴。
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中国饮食文化分成两大流域系统。早在公元前五千多年就已形成，并由此形成了南北迥异的饮食习俗和有各自风格的饮食文化类型。黄河流域人民的主粮是黍、稷，春秋战国以后，黍、稷的主食地位逐步让位给麦。而在长江流域，稻米始终是人们的主食。
黄陂地处联南通北要冲，是历史上最早的“九省通衢”。黄陂地貌为“五分山水五分田”，既是鱼米之乡，又盛产大小麦、大豆、花生和红薯（俗称红苕）。是一个南北“通吃”的美食之乡。
雪白黄陂鱼丸
自古以来，黄陂形成了以米食为主、面食为辅的饮食文化。尤其是黄陂人首创的黄陂“三鲜”、热干面等特色美食流传甚广，耳熟能详，名噪海内外。如今外地人到武汉，仍将热干面、黄陂“三鲜”作为首选。
关于黄陂“三鲜”的名称，又称黄陂“三合”，是发端于千年古邑湖广省黄陂县的民间传统佳肴，已经流传了数百年。“三合“者，顾名思义，鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称也。
鱼丸与肉糕拼盘
一般而言，雪白的鱼丸、金黄的肉丸、嫩润的肉糕是湖北武汉人眼中的美味，也是自古至今湖北城乡居民筵席或年夜饭餐桌上必备的佳肴。民间常常把“三鲜”的色、香、味，作为品评筵席的起码标准，有“没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好”之说。
黄陂“三鲜”各有其制作的传统技艺。三鲜中以鱼丸最具特色，鱼丸在选料上，一般用草鱼，以鲢鱼最佳，去皮取肉剁碎，再配上蛋清、葱白、姜汁等，随后用手工搅拌，直到搅拌到有气泡方止。这样做出来的鱼丸吃起来有弹性，咬开后还有汤汁温润唇齿。
金黄的肉丸与雪白的鱼丸
现在，不少地方引进了黄陂“三鲜”工艺，只是大都是机械化操作，配料也不讲究，以至于在黄陂境外很难做到这样原汁原味的鱼丸子。
这样一来，一旦进入寒冬腊月，外地人纷纷在黄陂成批采购“三鲜”，不仅仅陆运快递，还空运到港澳台及海外。黄陂“三鲜”，尤其是鱼丸现已成为黄陂的一大产业。
《无陂不成镇》文化卷中有“黄陂三鲜”专题介绍
在黄陂城乡，曾有多家“胖子鱼丸店”，生意最抢手。据说，老县城的一家鱼丸店，每年年底雇工百余人，销售鱼丸数万公斤，直到腊月三十店家才关门。
肉丸选用猪腿夹肉剁碎，配上鱼茸和各种调料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，区别是做成糕状，蒸制而成。在淀粉的选择上，以红苕粉最佳。若将三菜合烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味。时下，不少顾客到黄陂点着要吃黄陂北乡，尤其是姚家集的苕粉肉糕。
嫩润的肉糕
由于三菜中有鱼、丸、糕三字，“鱼”与“余”谐音，“丸”的方音为“圆”，“糕”与“高”同音，人们便赋三合以“年年有余、家家团圆、步步高升”的寓意，为图吉庆，一般家庭逢年过节必备。
早年，黄陂人在汉口打铜街开设黄陂合记餐馆，把黄陂三合传到武汉，把乡土菜的质量进一步提高，使得鱼丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕软柔，颇受广大食客的欢迎。
天长日久，“三鲜”也成为黄陂享誉海内外的一道特色菜肴品牌，央视、人民日报等媒体，《无陂不成镇》《黄陂春秋》等书籍纷纷予以介绍。
（引自《无陂不成镇》文化卷之“黄陂三鲜”）
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