今天教大家做的汤水是胡萝卜玉米鸡汤,胡萝卜即是香港人讲的红萝卜或甘笋,原产于中亚细亚一带,直到元代末传人中国。胡萝卜有益肝明目、通便防癌、增强免疫力等功能,经常食用还有降血压、强心作用,所以是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
胡萝卜玉米鸡的做法非常简单,首先将胡萝卜去皮,切成小块,而玉米即是粟米,切成小段。加入浸发过的红枣,但要去核。鸡肉可以简单的选用冰鲜鸡,将鸡洗净后去皮,因为这一个汤水以清淡甘甜为主,不可以太油腻,用去了皮的鸡来煮汤,煮出来的汤水就会有鲜甜而不油腻的效果,去了皮的鸡斩成小块,用生姜片加水煮热后,将鸡块放入氽水,然后捞起备用。因为选用冰鲜鸡,所以鸡肉会有一股雪藏过的气味,用姜水来氽水就能够去除这种气味。
所有材料处理好后,将水放入汤锅中烧开,再将所有材料放入。先以大火煮开。撇去表面的泡沫,再转小火煮三十至四十五分钟,然后加入适量的盐来调味,即可饮用。这一个汤水,可以明目清肝。
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