【石斑鱼】石斑鱼的功效

石斑鱼简介

      石斑鱼（Epinephelussp.）属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。石斑鱼烧芋艿，原本是嵊泗渔区一道家常菜，如今却成为享誉海内外的珍贵菜。

石斑鱼的营养价值

石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用。

石斑鱼的食用效果

1.活血通络
2.健脾益气

石斑鱼的选购窍门

看鱼鳃：鲜红的比较新鲜； 
看眼睛：越透亮的越新鲜，压有弹性； 
摸鱼身子：有弹性，按下去会自己慢慢恢复； 
看鱼体：鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤。；
闻味：有新鲜的鱼腥味。 

 

鱼体色泽暗淡无光，鱼鳃发黑、腹部变黄的不新鲜，用手指轻轻地按压鱼身不能马上恢复原状，闻有很大的腥臭味，这样的鱼不新鲜最好不要买。一般鱼店老板会帮你免费宰杀。

石斑鱼的烹饪技巧

 石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。

石斑鱼的食用禁忌

痛风患者不宜食用。

石斑鱼的食用建议

　　1、烹饪之前，将冷冻的石斑鱼放置在冰箱冷藏室内让它缓慢的解冻，不要用水泡，更不能用热水解冻。
　　2、收拾好的鱼用流动的水将鱼腹和鱼身彻底的冲洗干净。
　　3、把鱼平放在案板上用刀斜切几刀，这样好入味。

 石斑鱼可以清蒸、红烧，或者是腌制后煎、烤。做之前加料酒、盐腌入味，再做口味更好。