食用菌发酵料的做法(2)

2011年01月17日　来源：互联网　作者：致富经　 

内容摘要：发酵料栽培是食用菌生产中成本低、工序少、技术性较强的一项栽培技术，秸秆是最基本的原料，禽粪的种类很多，它们的特点也不同。猪粪速效性养分多，出菇快，菇密且小，牛粪透气性差，但菇粗壮，开伞迟且丛生菇少，马粪升温快，堆温高，腐熟好。马粪和牛粪可单独使用，猪粪最好与牛马粪混合使用。现在介绍具有代表性的两种食用菌(平菇和双孢菇)栽培料的发酵技术要点。

2.1.7前发酵料的质量标准

发酵好的培养料呈浅咖啡色，柔软，富有弹性，有甜面包的香味和少量的氨味，pH7.5～8.0，含水量65％-70％。

2.2后发酵的技术要点

2.2.1后发酵的过程

后发酵一般分3个阶段。第一阶段是升温阶段，将料温上升到60-65℃，并保持8-10h，是巴氏消毒的过程。此阶段的作用是使大部分病原菌和有害生物死亡，同时为嗜热有益微生物提供有利的环境条件和除去残留的氨气。第二阶段是恒温阶段，将料温通过通风降温至50-55℃，并保持该温度5～6d。此阶段的作用是通过降温改变了有益微生物需氧的状况，促进嗜热放线菌的繁殖，同时进一步杀死病原菌。第三阶段是降温阶段，将料温逐渐降到45-50℃，维持12h后立即开窗，使料温降到25℃以下接种。

2.2.2后发酵料的质量标准

发酵好的培养料呈暗褐色，无臭味、无氨气、有料香，有白色放线菌菌落，粪草均匀，料疏松，含水量65％-68％，pH7.0-7.5。