五香鱼块，干香浓郁、毫无腥气，可以多喝一杯

大家都知道，河鱼的腥味要比海鱼重，尤其是现在市面上的河鱼，全部都是鱼塘养殖的，土腥气比自然湖泊里的鱼更重。所以，在沿海城市，许多人都是不吃河鱼的。

但生活在内陆地区，营养丰富的河鱼是重要的食材，不可弃之。而且只要烹饪得当，河鱼也可以十分鲜美，只是确实比较考验厨师的技术。

今天就给大家分享一道五香鱼块，适用于处理腥气较重的河鱼，比如鲤鱼，如果采用更好吃一点的草鱼，当然更不是问题，按我的方法，可以做到同样的美味，毫无腥气。不卖关子了，开练～

第一步，选鱼

要选择肉质较厚的鱼类，如鲤鱼、草鱼等，胖头（花鲢）鱼头可单独做剁椒鱼头或者鱼头泡饼，剩下的部分用来做五香鱼块也不错。

第二步，清洗改刀

不管哪一种鱼都要洗白白，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼头和鱼身连接处的红色部分后，鱼腹部的瘀血、黑膜、油脂都要统统洗干净不留残余。

鲤鱼最好还要把鱼线去除，在鱼头下方和鱼尾部轻轻来一刀，从头下方切开的部位找到鱼线轻轻拉出即可。

将鱼洗净控干水分开始改刀。鱼头斩下，从两只眼睛中间一劈两半，刀法不过关的请直接将鱼头放回冰箱里。

将鱼切成一寸多宽的段，再纵向沿着鱼脊骨两侧将鱼肉切下，这样鱼块的厚度都差不多，不但容易入味，而且鱼脊骨与鱼肋骨分离在烹饪过程中鱼肉也不容易散，还比较好吃。

第三步，腌制鱼块

将鱼块放入料理盆，根据鱼的大小，撒入食盐两勺左右，小葱三根、鲜姜一小块拍碎用料酒和少许食盐抓捏出汁水一并倒入盆中，撒入胡椒粉、花椒粉各一勺，腌制三个小时，中间翻动一次以便均匀入味。

第四步，煎炸鱼块

鱼块腌制好后，撒入一点面粉和淀粉的混合粉，不要太多，翻动鱼块薄薄的粘上一层就行，主要是为了煎炸时不粘锅，而且鱼块不易碎，口感也会更好一点。

锅先烧热，放入一点油润润锅，再倒入适量的油，油温八成热时下入鱼块，中火煎炸，一面煎炸至金黄后翻面继续炸另一面。鱼块煎好后盛出备用。

第五步，炖鱼块

锅留底油，小火下入大料一朵，花椒20～30粒左右，小茴香少许，桂皮指甲盖那么大一片，香叶两片，微微炸香，下入整个的干辣椒5～8个、姜片5～6片、带皮的蒜瓣7～8瓣，爆香。下入煎好的鱼块，开瓶啤酒往锅里倒小半瓶，剩下的仰脖喝掉，再倒入刚刚没过鱼块的开水。

下入葱结、冰糖5～8粒，红烧酱油两勺、老抽半勺、生抽2～3勺，老陈醋5～8勺，盖盖小火闷煮40分钟左右。然后，开盖收汁，小心翻底，防止疤锅，注意不要把鱼块弄碎。直到汤汁基本收干，关火冷却后，用筷子一块块检出装盘，美食即成～

烹饪要点：

1、清洗、处理鱼很关键，不能马虎，处理好鱼就可以去除大部分的腥味。

2、腌制的时间一定要够长，至少三个小时，最好五个小时，也可以晚上腌制第二天做。这样做出来，鱼肉才会紧致，即所谓的蒜瓣肉，制作过程中鱼肉也不会散烂。

3、煎炸程度可以适当老一点，也是为了进一步逼出鱼肉内的水分，使鱼肉更有嚼劲，长时间炖煮也不会软烂。

4、汤汁尽量收干，鱼肉味道才会浓郁，冷却后用筷子检出鱼块装盘，其余佐料残渣不要，这样即美观又不影响口感。

五香鱼块，非常适合冷却后食用，冷却后鱼肉会更加紧致，口感更好。

五香鱼块干香浓郁、咸甜适口，作为一道下酒凉菜非常的棒！但注意饮酒要适量，鱼肉可以多吃一点，大家快动手试试吧～