西红柿炒鸡蛋，极简的超级美味

先有鸡还是先有蛋，学术界一直有争论。但西红柿，一听就是泊来品。西红柿的学名叫番茄，原产于南美洲，后作为观赏植物传入欧洲。直到17世纪中叶它的美味才逐渐被人们发现，从此它不再以色悦人，作为一种鲜美多汁的蔬果迅速传遍全球。

西红柿炒鸡蛋是非常简单、普通的一道家常菜，不但国人喜爱，西方也有类似的吃法。但每个人的做法不一，有喜欢放葱的、放姜的、放蒜的、放洋葱的、放糖的……等等，做出来味道也有很大差异。

作为西红柿炒鸡蛋的忠实粉丝，我也曾尝试过不同的做法，最终总结出一个最纯正、简单、好吃的方案，分享给大家～

第一步，准备食材

两个大一点的西红柿，小一点的就三到四个。鸡蛋3～4个。番茄酱、酱油、食盐。

西红柿一定要用自然成熟的，要圆润饱满的，不要买那种带棱角的。鸡蛋当然柴鸡蛋最好，普通鸡蛋也不影响效果。

第二步，处理食材

西红柿洗净，把西红柿蒂部位的白色部分切除干净，切瓣备用。鸡蛋打散备用。

不喜欢有西红柿皮的，西红柿可以先剥皮，可以用开水稍稍浸泡，或者用勺子刮一遍表面，然后去皮。

第三步，烹制

起锅烧油，建议用花生油，菜籽油、色拉油也可。油稍微大一点，不可过少。油温八成热时下入打散的蛋液，让鸡蛋充分接触热油，令其膨胀，然后翻面。鸡蛋要煎得老一点，呈金黄色，不可太嫩，但注意别糊了。

鸡蛋煎好后，不用盛出，扒拉一边即可，转小火，直接下入切好的西红柿，两勺番茄酱，一勺盐，转中火继续翻炒。炒至西红柿变软、出汁，加入一点酱油，继续翻炒片刻，待西红柿充分软化、出汁，关火。美食即成～

烹饪要点：

1、西红柿是最重要的，好吃与否80%取决于西红柿的质量。在北方6～7月份是西红柿丰收的季节，此时的西红柿基本上都是自然成熟的，品质可以保证。

其他季节的，要仔细甄别，凡是有尖有楞的，不是圆润饱满的都不要买，这种西红柿只是红颜色的生西红柿，通常切开无籽，或者籽很小，也没什么水分。

2、遇上特别好的西红柿，番茄酱也可以不放，放番茄酱是为了增加西红柿的味道，中和酸味改善口感。优质的西红柿本身就能达到最优，不需要再放番茄酱。

3、喜欢甜一点的，可以少放点白糖。

4、西红柿一定要煮软、出汁，才好吃，好的西红柿放盐中小火马上就会出汁，千万不要加水，一滴水也不能加，见过还有厨师教人加水再勾芡的，真是无语。

5、葱姜蒜都不要放，破坏味道。酱油少放一点可以增加色泽和香气，不能放多了，成品不能看出有酱油色。

鸡蛋炒西红柿的主要食材本身已经具备了这道菜品的味道主要元素，煎蛋的鲜香与西红柿的酸甜完美融合，所以，烹饪时这道菜在佐料的搭配上一定要做减法。

无论是拌米饭，还是拌面条，鸡蛋炒西红柿都很美味，令人百吃不厌。趁着西红柿上市的季节，按照我推荐的原则方法盆友们快试试吧～