东北酸菜就是很神奇的一种东东,就像辣白菜之于棒子一样。东北酸菜不论是炖肉、煲汤、涮火锅、炒菜、做馅都是一绝。它与猪肉、羊肉、海鲜均可和谐搭配,都可以给你带来惊喜。
东北酸菜采用大白菜腌制而成,酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的发酵储存方法,最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,并含有大量的乳酸菌,有促进胃肠道消化功能的作用。得益于东北寒冷的气候,其他地区做出来的酸菜味道就差很多,也不易保存。
酸菜馅饺子无疑是最好吃的饺子之一。作为一个非东北人,对此也表示严重赞同。酸菜猪肉、酸菜羊肉馅饺子都超级棒,用东北人的话就是“老香了!”下面把我亲测的酸菜馅拌馅的诀窍分享给盆友们~
第一步,准备食材
如果东北没亲戚给邮寄过来,就只好买大品牌的袋装酸菜了,一般两包就够了。猪肉馅或者羊肉馅适量,肉和酸菜的比例是1:1,肉馅肥瘦比例都是3:7就好。
配料:葱、姜、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒、胡椒粉、耗油、料酒、酱油、鸡精、食盐。
第二步,处理食材
酸菜洗净控干水分,切得尽量碎,攥出汁水,汁水不用攥得太干。葱姜切碎备用。
第三步,拌肉馅
肉馅中加适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉、耗油、鸡精、葱姜末,搅拌均匀,然后将一小碗清水,多次打入到肉馅中,顺着一个方向搅拌上劲,放入冰箱冷藏室。
第四步,炸料油
起锅烧宽油,油温四成热,下入大料一朵,花椒少许,桂皮指甲盖那么大一片,炸至微微变色,转小火,下入小香葱两根、香菜两棵、香叶两片,炸至小葱、香菜变黄,关火捞出所有料渣。
第五步,拌馅
将攥干水分的酸菜放入料理盆中打散,泼入炸好的热油,搅拌均匀,打开冰箱,将肉馅拌入酸菜,搅拌均匀即可开包。
烹饪要点:
1、还是那句恒古不变的道理,食材很重要,酸菜一定要正宗,如果不是自然发酵的,用醋精泡制的酸菜就不能展现它的美味。
2、酸菜吃油,油要比拌其他的馅多一些,肉也要稍微多一点,但酸菜与肉的比例最多1:1就可以,太多了也不好吃。
3、炸料油很重要,要用色拉油或者菜籽油,不建议用过香的花生油。
4、煮的时候要煮够火候,饺子皮不可太软太薄,煮到饺子明显膨胀一般就可以了。
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