酸菜馅饺子，妈了个巴子的老香了

“好吃不过饺子～”，“冬至饺子，夏至面”，“上车饺子，下车面”，饺子就酒，越喝越有……，在北方，除了过年，吃饺子还有无数的理由。可见，饺子在北方的地位。具体到东北，更是如此，而最具东北特色的饺子，当属酸菜馅饺子。

东北酸菜就是很神奇的一种东东，就像辣白菜之于棒子一样。东北酸菜不论是炖肉、煲汤、涮火锅、炒菜、做馅都是一绝。它与猪肉、羊肉、海鲜均可和谐搭配，都可以给你带来惊喜。

东北酸菜采用大白菜腌制而成，酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的发酵储存方法，最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，并含有大量的乳酸菌，有促进胃肠道消化功能的作用。得益于东北寒冷的气候，其他地区做出来的酸菜味道就差很多，也不易保存。

酸菜馅饺子无疑是最好吃的饺子之一。作为一个非东北人，对此也表示严重赞同。酸菜猪肉、酸菜羊肉馅饺子都超级棒，用东北人的话就是“老香了！”下面把我亲测的酸菜馅拌馅的诀窍分享给盆友们～

第一步，准备食材

如果东北没亲戚给邮寄过来，就只好买大品牌的袋装酸菜了，一般两包就够了。猪肉馅或者羊肉馅适量，肉和酸菜的比例是1：1，肉馅肥瘦比例都是3：7就好。

配料：葱、姜、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒、胡椒粉、耗油、料酒、酱油、鸡精、食盐。

第二步，处理食材

酸菜洗净控干水分，切得尽量碎，攥出汁水，汁水不用攥得太干。葱姜切碎备用。

第三步，拌肉馅

肉馅中加适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉、耗油、鸡精、葱姜末，搅拌均匀，然后将一小碗清水，多次打入到肉馅中，顺着一个方向搅拌上劲，放入冰箱冷藏室。

第四步，炸料油

起锅烧宽油，油温四成热，下入大料一朵，花椒少许，桂皮指甲盖那么大一片，炸至微微变色，转小火，下入小香葱两根、香菜两棵、香叶两片，炸至小葱、香菜变黄，关火捞出所有料渣。

第五步，拌馅

将攥干水分的酸菜放入料理盆中打散，泼入炸好的热油，搅拌均匀，打开冰箱，将肉馅拌入酸菜，搅拌均匀即可开包。

烹饪要点：

1、还是那句恒古不变的道理，食材很重要，酸菜一定要正宗，如果不是自然发酵的，用醋精泡制的酸菜就不能展现它的美味。

2、酸菜吃油，油要比拌其他的馅多一些，肉也要稍微多一点，但酸菜与肉的比例最多1：1就可以，太多了也不好吃。

3、炸料油很重要，要用色拉油或者菜籽油，不建议用过香的花生油。

4、煮的时候要煮够火候，饺子皮不可太软太薄，煮到饺子明显膨胀一般就可以了。

5、酸菜馅饺子要趁热吃，完全凉了口感会较差，尤其是羊肉的。

剩下的就是，来点碧绿的腊八蒜，再整点小酒～，那味道，没的说。盆友们操练起来吧～