风干鸡，让你的春节更有年味儿

快过年了，如果想准备点年味，风干鸡是个不错的选择。相对于腊肉，风干鸡制作周期短，简单易行，现在动手正月里就能吃上，大家开始行动起来吧～

第一步，准备食材

主料：散养鸡2只

佐料：56℃红星二锅头，花椒、麻椒、大料、香叶、白芷、桂皮、草果、肉蔻、胡椒、干辣椒，栀子、食盐。

第二步，处理食材

鸡抓住后放血拔毛掏肠冲洗干净，注意不可用水浸泡，随后用厨房纸巾擦干、吸干鸡身水分，挂在阴凉通风处晾8～12个小时，或者用吹风机吹干水分。再用56℃二锅头涂抹鸡的每一寸肌肤和腹腔。

食盐二两炒热，大料1～2朵、香叶两片、花椒麻椒各20余粒、白芷两片、桂皮指甲盖大一片、草果半个、肉蔻一个、胡椒7粒、辣椒5～6个粉碎后，放入炒热的盐中，小火炒香后摊开放凉备用。

第三步，腌制、风干

酒后让鸡在冷却后的盐和佐料粉中打滚撒欢一会儿，确保身上里外全部沾满薄薄一层盐和佐料，没沾到的部位要用手涂抹一遍。随后放入密封袋中，请入冰箱二层冷藏48～36小时，每天翻个面。

时间到后把鸡请出来，脖子上套根绳子、腹腔用小木棍支撑开，挂在阴凉通风处，风干15天。

第四步，蒸熟

将鸡取下，用热水清洗干净擦干水分，栀子两个用少许开水浸泡出颜色，涂抹在鸡的身上。中火上屉开锅后蒸1～1.5个小时，美食即成～

制作要点：

1、鸡要用现场宰杀的，不能用冷冻的鸡，制作风干鸡对鸡的品种要求不是很高，只要不是冻鸡、肉鸡就可以，最好是公鸡，尽量选肥大、肉厚一点的，否则风干成皮包骨啃不下肉来。

2、建议一次至少做两只，宰杀时，鸡血要放干净，退毛后开膛取出内脏冲洗干净即可，不可将鸡泡在水中。

3、鸡处理干净后，水分必须要擦干、吸干再挂起晾干，或者用吹风机吹干。全程制作过程中不能有水分和油。

4、风干通常在白天进行，夜间要收起来挂到屋内，不能沾上雨雪、露水，干燥的冷风最适合风干鸡。

5、风干鸡蒸熟直接吃最简单也最地道，也可以回锅再炒或者炖菜味道都不错。

过年的餐桌上一道风干鸡绝对是明星菜品，风干鸡色泽诱人，干香咸鲜，肉质紧实而富有弹性，蒸透后直接手撕着吃，非常的过瘾，不论是下饭还是下酒都非常的棒！盆友们快搞两只鸡试试吧～