白切猪脚，肥而不腻，下酒还美容

前些日子，向大家介绍了一下广西盆友乐此不疲的白切技法，广大盆友们尤其是酒道中人对白切猪脚十分感兴趣。

一盘白切猪脚纹理漂亮，入口爽滑有弹性，皮、肉、筋层次分明而又浑然一体，香气突出却不油腻，确实是一款非常棒的下酒凉菜，令人百吃不厌。所以，很有必要详细介绍一下白切猪脚的制作方法，满足大家对纤纤玉足的所有幻想……

第一步，准备食材

主料：新鲜猪脚2～3个

佐料：炖肉料包、冰糖、白酒、黄酒，小葱、鲜姜、大蒜，胡椒粉、干辣椒、鸡精、食盐、花生油。

炖肉料包内放入：八角1朵、肉蔻1个、桂皮指甲盖大1片、香叶2～3片、陈皮一小片、小茴香少许、白胡椒粒10余粒、花椒10余粒、干辣椒2个。

第二步，处理猪脚

1、清洗去骨

猪脚用火把表皮火烧火燎一遍，把残留的猪毛烧干净，然后用刀仔细刮洗干净。

随后用刀从两个脚趾间把皮肉划开，贴着骨头下刀把猪大骨取出，擦干水分，用盐和白醋搓洗一遍，再用清水冲洗干净。

2、浸泡

用一盆清水加适量葱姜水、1～2勺胡椒粉、4～5勺黄酒浸泡一个小时，以便去除猪脚丫子气。

3、上夹板打绷带

浸泡捞出沥干水分后，找3～4根宽约一寸的竹板（用4～5根竹木筷子也行）把猪脚固定在中间再用绳子缠绕、系好，这样猪脚煮熟后外形不散，冷却后切开，皮包着筋和肉，十分漂亮。

第三步，焖煮

打好绷带后，猪脚冷水下锅，放适量葱段、姜片、1勺白酒、1～2勺黄酒，大火煮开焯水10分钟捞出。

猪脚焯水的同时炖锅烧水，下入料包、4～5片姜，一个小葱结，4～5粒冰糖，水开后下入焯水后的猪脚，小火卤40～50分钟左右时加一勺盐，关火再焖30～40分钟，捞出自然冷却后再放入冰箱冷藏半个小时。

第四步，调制料汁

取一块鲜姜削掉皮，然后放入料理机中打成姜蓉，大蒜半头去皮拍散切碎，然后跟姜蓉放一起加入一点芝麻香油，适量的盐、鸡粉，少许胡椒粉，搅拌均匀，淋入滚烫的花生油，再搅拌均匀，最后加入适量生抽、香醋，料汁就调好了。

剩下的就是开吃啦～！吃的时候，从冰箱里请出猪脚，解开绷带、取下夹板，切3～4毫米的薄片，蘸上料汁……

制作要点：

1、猪脚的品质无疑是最重要的。在广西玉林、博白、陆川一带，一般推崇选用中国八大名猪之一的陆川猪的猪脚。我们制作一般来说，猪脚选用新鲜、嫩一点的就可以，不要选冷冻的和过老的猪脚。

2、猪脚去大骨和上夹板是必须的，带着骨头蘸料汁直接啃，也不能说不好吃，但口感、风味会完全不一样。

3、焖煮的火候时间要掌握好，猪脚入锅后全程小火，关火再焖30～40分钟，不可太硬也不能煮得太过了。

4、蘸料汁中还可以放小米辣、柠檬汁、香菜等，可根据个人口味添加。

白切猪脚皮爽肉滑，肥糯不腻。不仅是地道的下酒凉菜，而且据传说还是护肤佳品，常吃可保持肌肤白嫩有弹性。可谓男女老少皆宜，盆友们快动手试试吧～