糖醋烧茄子，酸甜鲜辣的下饭神器

上期介绍了一款古色古香的“素三彩茄子”（《双椒炒茄子，一盘美味的“素三彩”》），邀请盆友们试吃反响很不错。为了不让大家失望，今天我们继续吃茄子，分享给盆友们这款独家秘制的糖醋烧茄子～

第一步，准备食材

主料：长茄子2个，或者圆茄子一个

配菜：番茄一个、螺丝椒一个

佐料：八角，小葱、生姜、大蒜、小米辣，老抽、生抽、陈醋，蚝油、番茄酱、白糖，玉米淀粉、食盐、食用油。

第二步，处理食材

茄子切滚刀块，泡在清水中加一勺盐，浸泡10分钟左右，沥干水分撒上薄薄一层玉米淀粉搅拌均匀备用。

西红柿去蒂切瓣，螺丝椒去籽切滚刀块备用。

小葱两颗洗净切葱花，大蒜半头去皮拍散切碎，生姜两小片去皮切碎末，小米辣3个切小圈备用。

第三步，调制料汁

取小碗，放入老抽一勺、生抽两勺、蚝油一勺、番茄酱一勺、白糖一勺、陈醋1～2勺、玉米淀粉2～3勺、清水2～3勺，搅拌均匀备用。

第四步，烹制

起锅烧适量油，油热下入八角两瓣，微微炸香，随后下入茄子中火煎炸、适当翻炒，茄子微黄变软后盛出备用。

锅留底油，下入姜末、一半的大蒜碎、小米辣圈爆香，然后下入西红柿，翻炒片刻把西红柿炒软，随后下入调制好的料汁、螺丝椒、煎炸好的茄子大火翻炒收汁，汤汁粘稠后关火，最后下入余下的大蒜碎，翻炒均匀盛入深盘中，再点缀上小葱花，美食即成～

制作要点：

1、茄子长圆均可，我这次用的是长茄子，长茄子更软一点，圆茄子稍微硬一点，要多煎炸一会儿。

2、茄子去皮口感会更好一点，但茄子皮中含有大量花青素，丢了可惜，所以我一般不去皮，看个人喜好吧。

3、如果不能吃辣，小米辣和螺丝椒都可以不放，或者用少量青红彩椒代替，除了辣味其他风味不受影响。

4、糖醋料汁中糖醋的比例我认为是比较合适的，酸爽中带着甜味，大家可根据自己的口味，调整糖和醋的比例。

这道秘不外传的糖醋烧茄子，酸甜可口中透着鲜辣酸爽，超级开胃下饭，并且制作简单，营养丰富，大人孩子都喜欢。盆友们快试试吧～