鱼羊真的鲜吗？用脚一想就知道

前两天，看到一位网红大哥做了一道羊排炖花鲢，花鲢鱼腌制后，再和用高压锅炖好的羊排用砂锅炖煮30分钟。点缀上香菜，端上来倒是也很漂亮，至于好不好吃，就不知道了。

于是，想起多年前，曾品尝过鲫鱼汤汆羊肉丸子，当时也是被“说文解字”了一番，“鱼羊鲜啊！”但吃起来，有多鲜没觉得，最多也就算是不太难吃。

那为啥鱼羊就是鲜呢？味觉咱自信没问题，饮食习惯也趋于正常。百思不得姐，思来想去只有一个解释，语文没学好。

《说文解字·鱼部》：“鲜，鱼名，出貉国。从鱼，羴（shān）省声。”

文字学家许慎解释为，鲜字的本意为一种鱼名，出产在貉国。貉国为古时东北地区少数民族的一个小邦国。右边的羊字，许慎认为是羴字的略写。羴即膻，指羊的膻气味。所以，许慎并没有说过鱼和羊在一起就是鲜。

再看老子的《道德经》第六十章，“治大国若烹小鲜。”这里的“鲜”指的就是鱼、小鱼。意思是，治理国家就像烹制小鱼一样，不能老翻动，否则就乱了。

“鲜”还有一个异体字作“鱻”，最早见于金文，其形体结构均由三个“鱼”字组成。“鱼”是古人最重要的蛋白质来源之一，由三“鱼”组成的“鲜”字，表示的意义是众鱼堆积，形容鱼很多的意思。

因此，从上述例子来看，除了后来引申的意义，“鲜”最初的本意就是鱼，和羊是毫无毛关系的。

可现在，总有人顽固地想把鱼和羊搞在一起鲜，不过是望文生义，受人误导罢了。

更有好事者杜撰各种传说，如八百多岁的彭祖老爷爷喜欢把鱼和羊肉炖在一起，觉得非常鲜美，大力推广；孔子周游列国时吃到鱼和羊肉做的羹，馋哭了；齐桓公吃了易牙发明的鱼羊一锅炖，表示味道好极了！清代学者袁枚的“鱼羊甚鲜”……等等，五花八门。

羊肉是一种味道厚重、略带膻味的红肉，而鱼肉是带腥味的白肉。两者搭配起来其实并不融洽，反而会互相干扰、破坏彼此原来的鲜香味道。

所以，鱼羊鲜也就是一个噱头、歪理邪说，搭配在一起烹饪菜肴，厨艺高超的厨师也只能做到食客基本上能接受，不至于掀桌子，有多鲜美根本谈不上。如果你一吃觉得真的很鲜美，先别美，一定是加入了很多的香精等食品添加剂。

从烹饪角度来看，要说鱼羊鲜，还不如把羊换成猪，猪肉倒是和鱼比较适合，可以起到增香提鲜的作用。

鲁菜系中无论是红烧、干烧还是酱焖，均有放猪肉或者猪油的手法，东北炖鱼中也有放五花肉的习惯，川菜中烧鱼也经常会用到猪油。

其实，从用鱼和羊搭配烹制菜肴的普及情况来看，就知道鲜不鲜了 ，鱼与羊并不是什么特别稀罕的食材，但搭配在一起的菜肴相对很罕见，非常小众，原因很简单，难吃。