前些日子，提醒大家认识过了“亚硝酸盐”、“特丁基对苯二酚”等致癌、有毒的食品添加剂。今天提示盆友们关注另一个常见的危险分子——“苯甲酸钠”。
苯甲酸钠也称安息香酸钠，是一种有机物，性状为白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，在空气中稳定，易溶于水。
苯甲酸钠与亚硝酸盐（主要用于香肠、熟食等）和特丁基对苯二酚（主要用于含油脂的零食、方便面等）一样，广泛用作食品防腐剂，只是它们的应用领域不同。
苯甲酸钠一般应用在碳酸饮料、酱油、醋、各种酱类、瓶装咸菜类、果酱类、糖浆类、蜜饯和果蔬饮料等食品中，在部分罐装鱼类、肉类中也会出现。
作为一种广谱抗微生物试剂，苯甲酸钠的抗菌有效性依赖于食品的pH值。随着介质酸度的增高，其杀菌、抑菌效力也增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。其防腐效果最佳的pH值范围为2.5~4.0。
但大家都知道，凡是带“苯”的东西都是有毒的，虽然苯甲酸钠的急性毒性较小，但其在人体肠道的酸环境下可转化为毒性较强的苯甲酸。
苯甲酸中毒后的表现为疲乏无力、倦怠、恶心、呕吐、腹泻和上腹部疼痛等症状。严重者可以引起酸中毒样呼吸、意识障碍、面部潮红、体温低、血压低，甚至休克、死亡。
而且，苯甲酸钠与维生素C相互作用就能产生致癌物——苯。而在人们日常摄入的蔬菜、水果等食品中就会含有维生素C，并且大部分添加了苯甲酸钠的饮料中，恰恰也都会含有大量的维生素C。
因此，长期摄入含有苯甲酸钠的食品、饮料，无疑将增加罹患癌症的几率。
除了具有致癌性，研究表明，长期摄入苯甲酸钠还会对人体的肝脏和肾脏产生明显的损害，尤其是对婴幼儿、儿童而言，会影响其肝肾的正常发育，并增大诱发青少年、儿童罹患癌症、白血病等恶性肿瘤的风险。
不仅如此，苯甲酸钠在酸性条件下溶解度较低，如果搅拌不均匀，会出现局部有苯甲酸结晶析出，容易导致局部产品添加剂超标，这种特性，增加了其使用的不安全性。
因此，苯甲酸钠逐渐被部分国家禁止作为食品添加剂使用。近年来，许多国家已经开始逐渐采用山梨酸钾替代苯甲酸钠。山梨酸钾的毒性比苯甲酸钠小，更加安全一点，而且防腐效果比苯甲酸钠还要好，只是价格贵一些。
但目前，包括我国在内的许多国家、地区还都在允许在限定范围内使用苯甲酸钠作为食品防腐剂。究其因素，无一例外，就是因为它成本低廉。
苯甲酸钠的优势是，在空气中比较稳定，不需要真空、密闭环境，有利于运输、储存，所以使用成本很低。
病从口入。还是那句老话，食品安全靠自己。除了平时尽量不喝、少喝饮料以外，再次强调，盆友们在采购食品时要养成阅读配料表的习惯，尤其注意日常食用的酱油、生抽、老抽、醋等调味品中是否含有苯甲酸钠，避免长期摄入致癌防腐剂。
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