打开APP
未登录
开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服
开通VIP
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
蚝油牛肉,鲜嫩香滑,老少皆宜吃不够
美食春秋
>《待分类》
2022.06.23 广西
关注
牛肉总是炒出来咬不动?孩子不爱吃?试试这道经典的蚝油牛肉吧!蚝油牛肉属于粤菜系,这种做法不但保留了牛肉的本味鲜香,而且口感滑嫩多汁,一点也不塞牙。大家随我一起操练起来吧~
第一步,准备食材
主料:牛里脊250~300克左右
配菜:彩椒、紫洋葱(可选)
佐料:小香葱、大蒜,鸡蛋清、水淀粉(玉米淀粉或红薯淀粉),蚝油、黄酒或者米酒、老抽、生抽,胡椒粉、黑胡椒碎、鸡精、食盐、食用油。
第二步,处理食材
牛里脊充3分浸泡出血水,洗净后逆着纹理切2~3毫米厚的片,再一分为二,放入料理盆中。
随后加一勺食盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉,一勺老抽、一勺黄酒或者米酒、半个鸡蛋清,顺着一个方向搅拌上劲让肉片吸收水分。
然后再加入1~2勺水淀粉,搅拌均匀上浆,最后淋入少许食用油抓捏均匀备用。
红黄绿彩椒各取少许切小片,洋葱少许切小片备用。小香葱1~2棵切一寸多长的段,大蒜4~5瓣简单切片备用。
第三步,烹制
先炙锅润锅,随后起锅烧宽油,油温四、五成热,中火下入浆好的牛肉片,低温滑散,牛肉变色,约一分钟左右捞出备用,随后将彩椒与洋葱片简单翻炒几下盛出备用。
锅留底油,小火下入大蒜片,小火爆香,然后加入2~3勺蚝油、1勺老抽、2勺清水、半勺黑胡椒碎,转中火烧开搅拌均匀。
随后淋入少许水淀粉勾薄芡,料汁粘稠下入牛肉片、彩椒与洋葱片,转大火快速翻炒均匀,随即下入小葱段,快速翻炒几下立马出锅,美食即成~
烹制要点:
1、牛肉要选嫩一点的国产鲜牛肉,不能用冷冻的,部位首选里脊,用不含牛筋的腱子肉也可以。
2、牛肉不老的秘诀除了肉质以外,关键是腌制上浆和火候。蛋清和水淀粉可以增加牛肉片中的水分,并用油封住水分。
滑散牛肉片时通过热油快速锁住水分,要在肉片变色刚好断生时马上盛出。
3、最后调好料汁后,牛肉片回锅要用大火快速翻炒,几秒之内出锅,不可恋战,否则牛肉片将变老。
4、彩椒、洋葱等配菜要少量,不可过多,否则影响味道与口感。
5、蚝油推荐用品质高一点的真蚝油,不要用纯勾兑的,这样才能保证纯正的鲜美味道,并且小孩吃也比较安全。
这道
经典的
蚝油牛肉,鲜香嫩滑,
老少皆宜。
如果牛肉足够嫩,甚至可以炒出入口即化的感觉。下饭下酒都不错,制作方法也很简单,盆友们快试试吧~
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报
。
打开APP,阅读全文并永久保存
查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
洋葱牛肉丝
28种牛里脊肉做法,牛肉的另一道美味
青山教你10种家常版牛肉做法,嫩滑爽口辣呼呼的,吃起来特别过瘾
必吃!一腌一包就两步,锅都不用洗
粤式孜然洋葱炒牛肉
烤牛肉
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
留言交流
回顶部
联系我们
分享
收藏
点击这里,查看已保存的文章
导长图
关注
一键复制
下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!
联系客服
微信登录中...
请勿关闭此页面
先别划走!
送你5元优惠券,购买VIP限时立减!
5
元
优惠券
优惠券还有
10:00
过期
马上使用
×