蚝油牛肉，鲜嫩香滑，老少皆宜吃不够

牛肉总是炒出来咬不动？孩子不爱吃？试试这道经典的蚝油牛肉吧！蚝油牛肉属于粤菜系，这种做法不但保留了牛肉的本味鲜香，而且口感滑嫩多汁，一点也不塞牙。大家随我一起操练起来吧～

第一步，准备食材

主料：牛里脊250～300克左右

配菜：彩椒、紫洋葱（可选）

佐料：小香葱、大蒜，鸡蛋清、水淀粉（玉米淀粉或红薯淀粉），蚝油、黄酒或者米酒、老抽、生抽，胡椒粉、黑胡椒碎、鸡精、食盐、食用油。

第二步，处理食材

牛里脊充3分浸泡出血水，洗净后逆着纹理切2～3毫米厚的片，再一分为二，放入料理盆中。

随后加一勺食盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉，一勺老抽、一勺黄酒或者米酒、半个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌上劲让肉片吸收水分。

然后再加入1～2勺水淀粉，搅拌均匀上浆，最后淋入少许食用油抓捏均匀备用。

红黄绿彩椒各取少许切小片，洋葱少许切小片备用。小香葱1～2棵切一寸多长的段，大蒜4～5瓣简单切片备用。

第三步，烹制

先炙锅润锅，随后起锅烧宽油，油温四、五成热，中火下入浆好的牛肉片，低温滑散，牛肉变色，约一分钟左右捞出备用，随后将彩椒与洋葱片简单翻炒几下盛出备用。

锅留底油，小火下入大蒜片，小火爆香，然后加入2～3勺蚝油、1勺老抽、2勺清水、半勺黑胡椒碎，转中火烧开搅拌均匀。

随后淋入少许水淀粉勾薄芡，料汁粘稠下入牛肉片、彩椒与洋葱片，转大火快速翻炒均匀，随即下入小葱段，快速翻炒几下立马出锅，美食即成～

烹制要点：

1、牛肉要选嫩一点的国产鲜牛肉，不能用冷冻的，部位首选里脊，用不含牛筋的腱子肉也可以。

2、牛肉不老的秘诀除了肉质以外，关键是腌制上浆和火候。蛋清和水淀粉可以增加牛肉片中的水分，并用油封住水分。

滑散牛肉片时通过热油快速锁住水分，要在肉片变色刚好断生时马上盛出。

3、最后调好料汁后，牛肉片回锅要用大火快速翻炒，几秒之内出锅，不可恋战，否则牛肉片将变老。

4、彩椒、洋葱等配菜要少量，不可过多，否则影响味道与口感。

5、蚝油推荐用品质高一点的真蚝油，不要用纯勾兑的，这样才能保证纯正的鲜美味道，并且小孩吃也比较安全。

这道经典的蚝油牛肉，鲜香嫩滑，老少皆宜。如果牛肉足够嫩，甚至可以炒出入口即化的感觉。下饭下酒都不错，制作方法也很简单，盆友们快试试吧～