尖椒炒土豆片，独家秘制，简单又美味

尖椒炒土豆片是一道盆友们比较熟悉的家常菜，但往往这种大家都会的菜品，想要炒得好吃、超凡脱俗并不容易，是需要一些独门秘技的。

以前和大家分享过独家秘制的酸辣土豆丝（《酸辣土豆丝，独家秘制，简单又美味》），试过的盆友们好评如潮。今天天气不错，传给盆友们我密不外传的尖椒炒土豆片～

第一步，准备食材

主料：土豆

配料：尖椒（螺丝椒、杭椒均可）

调料：大蒜、干辣椒，生抽，胡椒碎，鸡精、食盐，食用油

第二步，处理食材

土豆根据大小准备1～2个，大土豆洗净去皮后切成厚度2～3毫米左右的菱形薄片，小土豆直接切片即可，切好后过一遍凉水，沥干水分，放入料理盆中淋入一点食用油搅拌均匀备用。

绿辣椒我这次用的是杭椒，准备4～5个，洗净切滚刀条备用。大蒜半头拍散去皮，简单切碎备用。

第三步，烹制

炙锅润锅，锅留少许底油，均匀撒入一点食盐，中小火下入土豆片，均匀摊开、不要急于翻动，慢慢煸炒，待土豆片一面产生焦黄痕迹，再翻面煎炒另一面，直到土豆完全断生盛出备用。

另起锅烧油，下入干辣椒2～3个，一半的大蒜碎爆香，随即下入杭椒翻炒至断生，然后下入煸炒好的土豆片，翻炒均匀，淋入2勺生抽、一勺鸡精翻炒片刻，最后下入剩余的大蒜碎快速翻炒均匀出锅，装盘后磨上一点胡椒碎，美食即成～

烹制要点：

1、这道菜想要好吃，土豆的品质很重要，要选择淀粉含量较高的土豆。土豆选择麻皮色黄个大的，通常淀粉含量高，产自河北北部、山西北部、甘肃的土豆，一般品质好一点。

2、另一个关键环节是煸炒土豆片，煸炒土豆片一定要有耐心，中小火慢慢煸炒，要使土豆产生焦化反应，烙出散发出类似烤土豆的香气，但又不能炒糊了。

3、这道菜主要突出的是醇厚的土豆香气，所以不需要太多的调味料，也不建议放醋。胡椒要磨碎的，黑白均可，不喜欢也可以不放，但不建议用成品的胡椒粉。

4、这道菜如果用尖椒来炒，要先去籽再切成小片。杭椒口感不错，有辣椒的香气但辣味很淡，适合不能吃太辣的盆友。喜欢辣一点的也可以选用螺丝椒。

我这道独家秘制的尖椒炒土豆片，散发着烤土豆般的浓郁香气，再搭配上杭椒的鲜辣味与大蒜的香气，闻着就十分诱人，胡椒碎更起到画龙点睛的作用，一下筷子，绝对好吃得令人无法停下。盆友们快动手试试吧～