一分熟牛排可以吃，为何其他的肉必须吃熟的？

从卫生角度来说，牛肉，我也不建议大家吃生的。但确实牛排吃夹生的很普遍，三分熟的牛排许多人都喜欢，甚至还有喜欢吃所谓“一分熟”的，牛排两面稍微煎一下就下肚了。

但牛以外的猪、羊、鸡、鸭等家畜家禽， 除了极个别地区，几乎没有人吃夹生的，即便不加热烹饪，至少也要经过一段时间的腌制，比如火腿、咸猪肉等。

两广地区，尤其是广西的白切鸡偶尔也会有鸡肉带血、偏生的情况（标准是骨芯是红的，但血不能流出来），也是厨师火候掌握的问题，并不是故意要吃生的。

为何唯独生牛肉广受大家的青睐？除了西方文化影响因素，主要原因当然是因为好吃，食客们喜欢追求牛肉鲜嫩多汁的口感。

与口腹之欲比起来，安全性似乎就不那么重要了，两广地区有些人无视肝吸虫的存在，鱼生几天不吃就馋得难受。

同样道理，其他猪、羊和禽类的肉生吃都比较难吃，口感差、腥味较重。所以几乎没人喜欢吃夹生的。

除了口味因素，其次的原因就是安全性考虑了。牛肉生吃相对安全一些，确实很少听说，因吃没有全熟的牛排而发生中毒或者寄生虫感染的病例。

这是牛肉的特性所决定的，与其他肉不同，牛肉的表面虽然也会滋生细菌，但一般内部比较干净，因为牛肉的肌肉纤维结构密度比较高，表面滋生的细菌短时间内无法进入牛肉的内部，所以牛排只需要经过高温把表面煎熟后再吃，一般就问题不大。

但是这里有个前提，即牛肉本身以及处理过程都是新鲜卫生的。牛肉保存不当或者注过水、内部有孔洞、有切口的牛肉就不适宜生吃了。

再说寄生虫的问题，牛是食草动物，牛体内的寄生虫也只易感染食草类动物，我们人类的身体并不很适合牛肉中寄生虫存活，而且牛排这种肌肉部位寄生虫也很少，所以吃半生的牛排发生寄生虫感染的几率也不高。

但是，吃生牛肉比较安全，只是相对而言，并不是说绝对安全。保险起见，盆友们还是少吃生肉，日常生活中做到生熟分开比较安全。