鱼腥草，令人爱恨交加的美食

有人曾说：“当你真正学会去品尝折耳根了，就会知道什么才是真正的人间美味”。这句话，我想绝大多数北方的盆友打死都不会理解。

“折耳根”也就是鱼腥草，也叫“蕺儿根”，在美食界，通常带叶子鲜嫩的称为鱼腥草，去掉叶子只剩白色或紫色的根茎就叫折耳根。

折耳根有一股极其特殊的草木香，喜欢它的人觉得气味清香无比，不喜欢它的人觉得就是一股鱼腥味儿。讨厌的唯恐避之不及，而喜欢的一顿不吃都难受。

作为一道美食，折耳根流行于云、贵、川一带，尤其是在贵州和四川地区十分受欢迎，除了通常用来凉拌或者与腊肉一起炒着吃以外，还可以晒干了用来当佐料、制成代茶饮等。

北宋著名的药物学家苏颂，曾这样介绍鱼腥草：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，叶有腥气，故俗称鱼腥草”。

其实不只是叶子，鱼腥草整株都有类似鱼腥味的味道，这就是许多人无法接受它的原因。

这种味道，主要是来自于鱼腥草含有的一种芳香化学物质，名字叫做“癸酰乙醛”也称“鱼腥草素”。

一方水土养一方人，就像辣椒一样，云贵川地区湿气重，辣椒性热能够去湿气，而鱼腥草性寒可以清热解毒，与辣椒搭配相得益彰，所以湿气比较重的地方，除了辣椒和花椒，食用鱼腥草也非常适宜。

按中医理论，鱼腥草，味辛，性寒凉，归肺经。具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食的作用。

可用于治疗热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等疾病。

现代药理实验也表明，“鱼腥草素”具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、抗癌的作用。

除了直接食用，鱼腥草的茎叶阴干后，不但没有腥气，还有芳香，加水泡煮，汤色如淡淡的红茶，味亦如红茶，且有一种类似肉桂的香气，口感微有涩味，温和而不伤胃，是非常优质的保健茶饮。

可见食用鱼腥草对健康非常有益，但近年来，也有人担心鱼腥草可能存在一定的致癌风险。

这是因为鱼腥草内含有“马兜铃内酰胺”，马兜铃内酰胺是马兜铃酸的代谢产物，而马兜铃酸被世界卫生组织认定为致癌物，具有肾毒性，会引起肾脏纤维化，诱发尿路上皮癌，造成可积累且不可逆的肾损伤。

但是，马兜铃内酰胺有不同的种类，并不是所有的都具有致癌性。其中只有“马兜铃内酰胺-I”被证实是强致癌物质，而鱼腥草中含有的是“马兜铃内酰胺-BII”、“马兜铃内酰胺-AII”、“马兜铃内酰胺-FII”这三种，并且数量很少，也没有证据表明这三种马兜铃内酰胺具有致癌性。

因此，适量的食用鱼腥草对身体十分有益是毋庸置疑的，且不存在致癌的风险，但长期过量食用鱼腥草确实会导致以下一系列副作用：

首先，可能会引起消化不良。鱼腥草是一种凉性食物，如果长期吃鱼腥草，可能会使本身脾胃虚弱的人加重消化不良的症状。

其次，可能引起部分人群过敏反应。如果对鱼腥草敏感的人，过量食用鱼腥草后可能会出现过敏反应，比如皮肤红疹，瘙痒等。

最后，由于鱼腥草中含有少量的马兜铃内酰胺，如果长期大量摄入可能会导致尿素氮上升从而对肾功能造成损害。

鱼腥草中的抗菌消炎成分恰恰来自于味道难闻的“鱼腥草素”，它对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用，而且还能增强人体白细胞吞噬能力和提高血清备介素，因此，经常适量食用鱼腥草可以增强机体免疫力。

所以，令人又爱又恨的鱼腥草，具有显著的食疗作用，是非常值得推荐的绿色保健食品。