焦磷酸二氢二钠，增加结石风险的食品添加剂

“焦磷酸二氢二钠”是一种无机化合物，性状为白色结晶性粉末，易溶于水，不溶于乙醇。

焦磷酸二氢二钠作为食品添加剂，用作快速发酵剂、稳定剂、膨松剂、乳化剂，色泽改进剂、水分保持剂、品质改良剂。

主要应用于面包、糕点、饼干、膨化零食以及肉类制品中。

焦磷酸二氢二钠添加在烘焙食品中，可控制发酵速度，提高产量。在饼干、糕点、面包加工中使用，可延长贮存时间，还可降低饼干糕点的破碎率。

焦磷酸二氢二钠添加在香肠中可改善口味、优化色泽。添加在水产品、鱼丸、鱼香肠、速冻食品中起螯合作用，可防止晶花生成，控制水分。

焦磷酸二氢二钠毒性相对较低，小鼠经口LD50为2.65g/kg。LD50的含义是某种毒性物质导致受试生物死亡一半需要的绝对量，LD50的值越小表明毒性越大。

少量摄入焦磷酸二氢二钠，一般对人体没有伤害，但如果摄入量过多，会加重肝肾负担，并且因其代谢后生成磷酸，易与人体内的钙结合，可能会增加患泌尿系统结石的风险。

焦磷酸二氢二钠对于儿童来说，不良影响更为明显。儿童生长发育速度比较快，肝脏和肾脏的代谢功能相对较弱。

儿童摄入过量的焦磷酸二氢二钠，会增加患肾结石的风险，还可能会影响儿童骨骼以及智力的发育。

食品安全靠自己。盆友们作为家长应严格控制孩子的零食数量和种类，除了选购无添加的零食以外，尽量给孩子吃自制的健康安全食品。

SUMMER 2023