啤酒花之外，啤酒配料表中还有哪些秘密？

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一般精酿啤酒或者优质的拉格啤酒，配料主要是：水、大麦芽、小麦芽、啤酒花、酵母。

高度的烈性精酿啤酒，为了调节口感和味道，会加一点白砂糖或葡萄糖浆以及天然食用香料等。比利时风味的白啤，一般还会添加橘皮、芫荽籽，以增其加果香气。

但现在许多低端工业啤酒的配料表中会出现一些新的面孔，比如：大米、玉米、淀粉。

在啤酒酿造过程中加入大米、玉米、淀粉，不仅对成本较高的麦芽有一定的替代作用，还可以更快地转化为糖分，以便缩短发酵时间、增加啤酒的酒精度。

这种工艺属于啤酒发展历程上的新工艺，原料成本更低、发酵期更短，可以进一步压低啤酒的酿造成本，这类啤酒，也就是大家俗称的“水啤”。

但用大米、玉米或淀粉代替部分麦芽，会导致酿造出的啤酒风味不够醇正，麦香气不足、啤酒的口味更加寡淡。一般来说，使用玉米、淀粉的比使用大米的品质还要更差一些。

此外，如果啤酒配料表中还出现：人工色素、食用酒精、香精、安赛蜜等添加剂的话，那么这种所谓的“啤酒”连水啤都算不上，只能叫“啤酒风味饮料”。

所以，不论是“艾尔”还是“拉格”，优质的啤酒配料表中一般只能有：水、大麦麦芽、小麦麦芽、啤酒花、酵母，酒精度较高的精酿啤酒会添加少量的白砂糖或葡萄糖浆以及天然食用香料。

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品质较低的工业啤酒除了部分上述材料以外，配料表中往往会出现：大米、玉米、淀粉、酒花制品、酒花浸膏等，用来代替成本较高的麦芽与啤酒花。

而像添加了人工色素、食用酒精、香精、安赛蜜等添加剂的“啤酒”，根本不能算是啤酒，就是一种纯勾兑的酒精饮料，多见于一些所谓的果味啤酒，此类“啤酒”有害添加剂较多，味道也不伦不类，不建议购买饮用。

SUMMER 2023