除了臭名昭著的亚硝酸钠以外，上期和大家分享了香肠熟食中的常见食品添加剂“焦磷酸钠”，今天介绍另一位和焦磷酸钠功能类似、同样经常出现在香肠等熟食制品中的食品添加剂——“六偏磷酸钠”。六偏磷酸钠，是一种无机化合物，性状为白色结晶性粉末，易溶于水，不溶于有机溶剂，在食品工业中与焦磷酸钠的作用类似，作为食品品质改良剂、PH调节剂、螯合剂、粘合剂和膨胀剂。
六偏磷酸钠具有一定的毒性，大鼠腹腔LD50为6200 mg/kg。LD50的含义是某种毒性物质导致受试生物死亡一半需要的绝对量，LD50的值越小表明毒性越大。误服六偏磷酸钠，常见的中毒症状有休克、心律不齐、心跳过缓等。
作为食品添加剂，六偏磷酸钠的主要应用领域为香肠、午餐肉罐头、培根、腊肉、鱼肉肠、火腿等肉制品。六偏磷酸钠能提高肉类制品的保水性、结着性，防止肉类脂肪氧化、提高食品的防腐性能。此外，六偏磷酸钠也偶见于黄豆酱、酱油、冰激凌、饮料、乳制品等食品的配料表中。能起到增加粘稠性、缩短发酵期、抑制维生素C分解、防止凝胶沉淀、稳定食品色泽等作用。六偏磷酸钠含有氟化物，若在使用时添加过量，或者长期过量食用添加六偏磷酸钠的食物可能会导致氟骨症，使骨骼中的钙质减少，造成骨质疏松。六偏磷酸钠中还含有少量的铅等有害重金属，长期摄入会出现全身慢性中毒反应，如皮肤色素角化、甚至癌变等。为了增强品质改良、防腐的效果，在香肠等熟食制品中，六偏磷酸钠经常会与亚硝酸钠、焦磷酸钠等一起搭配使用，所以，在配料表中它们往往会一同出现。还是那句老话，食品安全靠自己。所以，建议盆友们养成下厨的习惯，想吃肉还是亲自动手比较安全，香肠等熟食虽然美味，但站在健康的角度，还是应尽量少吃此类加工食品。
