红烧牛肋条，红烧牛肉的经典之作

其实相对于牛腩，牛肋条是我更推崇的部位，肥肉很少却带有一层筋膜，吃起来口感层次更加丰富、瘦而不柴、嫩而不烂。今天分享给大家好吃得更令人发指的红烧牛肋条～

第一步，准备食材

主料：牛肋条

佐料：八角、花椒、桂皮、草果、香叶、干辣椒、黑胡椒碎，冰糖、黄豆酱，酿造黄酒、老抽、酱油，大葱、生姜、大蒜，食盐、食用油

第二步，处理食材

1、处理牛肉

鲜牛肋条三斤左右，洗净后用冷水浸泡1个小时，中间多换几次水，并不时对其进行按摩，将其中残留的血水挤压出来冲洗干净。

牛肉沥干水分后改刀，切成4～5厘米见方的大块，不用担心块太大，牛肉煮熟后缩水严重，大块吃肉才过瘾。

牛肉切好后冷水下锅焯水，水中放少许酿造黄酒，煮沸后撇去浮沫，再煮2～3分钟，捞出冲洗干净备用。

2、处理佐料

准备去籽草果半个、八角一朵、桂皮指甲盖大一片、花椒10～15粒左右、香叶2～3片、干辣椒2～3个包入料包，在温水中浸泡2～3分钟捞出备用。

生姜一块拍散、大蒜4～5瓣、大葱白两段、香菜1～2棵洗净备用。

第三步，烹制

起锅烧宽油，小火下入6～7粒冰糖，不停翻动，炒至起大泡呈枣红色，随即下入生姜、大蒜、牛肉块，转中小火翻炒。

炒至牛肉水气挥发、香气窜出，随后淋入少许酿造黄酒，继续翻炒片刻、令水气挥发，然后加入没过牛肉的开水，下入准备好的料包、大葱段、1～2勺黄豆酱，转大火保持开盖炖煮。

开盖炖煮20分钟左右，转小火下入老抽2～3勺、酱油2～3勺、黑胡椒碎一勺，盖上锅盖小火焖煮。

焖煮40分钟后开盖，加入2勺食盐，继续小火焖煮一个小时，中间翻动一次，然后视水分多少，开盖适当走走水气，汤汁粘稠关火出锅，戴上香菜叶，美食即成～

烹制要点：

1、牛肋条的品质当然是最关键的，尽量选择国产品牌鲜牛肉，不建议用进口的冷冻牛肉。

2、牛肉煮熟后缩水严重，建议牛肋条至少一次性炖煮三斤以上，如果牛肉量不足，红烧出来香气就不够醇厚浓郁，甚至佐料味会盖过牛肉的香气。

3、炒糖色一定不能炒糊了，冰糖开始起泡呈枣红色即可，否则糊了发苦还致癌，这里糖色主要不是为了上色，而是为了产生“美拉德反应”增加牛肉的复合香气。

4、各种香料一定不能超量，尤其是桂皮，否则会干扰牛肉的香气。

5、黄酒建议用品牌的酿造黄酒（花雕或加饭），可以起到良好的去腥增香效果，不要用勾兑的烹调黄酒和料酒，那东西味道不正还有添加剂。

6、炖煮牛肉加水时建议加开水，而且要一次性加足，尽量不要中途再添水，如果中间发现水不够了，也一定要加开水。

这道传统技法的红烧牛肋条是经典的红烧牛肉做法，牛肉香气醇厚浓郁，口感劲道而软糯，口味中正平衡、醇和厚重，为您带来大块吃肉极大的满足感，盆友们快动手试试吧～