舌尖上的宝岛美味

经典台湾主菜：台湾红烧牛肉面

　　红烧牛肉面是台湾特色面食之一，声名远播，更是外国旅客来台的必吃美食，其制程厚工，至少需耗时1.5天。作法是用葱、姜、蒜、辣椒、洋葱先爆香，再加进冈山豆瓣酱、金兰酱油膏、米酒、花椒、白胡椒粒、八角炒香，『台』风十足，接着加水，再毫不手软继续加入大量中式香料，包括月桂叶、桂枝、甘草、陈皮、草果。。。等，以及要让汤鲜味浓的秘密武器─特别香烤过的牛大骨，然后足火精炖24小时。

　　取此牛高汤调味，再来炖煮整只的澳洲牛腱，待其七分熟时，捞起牛腱切厚片，进行二次炖煮，之后熄火让牛腱浸润在卤汁中二小时，使之充分入味、香腴软润。煮妥手工阳春细面后，加上卤汁和大块牛腱肉，搭配师傅自制台式甜味酸菜佐食，滋味一流

红蟳米糕是台湾喜宴文化不可或缺的佳肴，因有多子多孙的吉祥寓意，更是婚宴的必备料理。而主厨的做法是先将糯米充分泡水后，入蒸笼以大火蒸30分钟；热锅加油，爆香鱿鱼丝，再续入大蒜、红葱头、虾米及香菇丝，以五香粉、盐、糖等调料稍加调味后，拌入上述蒸熟的糯米饭中，并均匀铺于荷叶上，最后放上已蒸熟且切段的红蟳，即大功告成，蟹肉肥美鲜甜，米饭汁浓味厚，令人大饱口福！

　三杯鸡为台湾的家常美食，三杯即是一杯米酒、一杯油、一杯酱油所组成，其特色为烹煮时不加入一滴汤水，仅以前述三杯调料煨煮而成，故名「三杯」，主厨的做法详细如下：取用特选土鸡腿，洗净后切块备用；接着热锅放入麻油，将老姜片爆香后，加入大蒜、青葱、辣椒、米酒、酱油、味醂及豆瓣酱，再加入鸡腿块，以大火拌炒收干酱汁，起锅前续入九层塔，使香气倍增，最后摆入已预热的砂锅始成，品尝时一开盖，香味即扑鼻而来，一口咬下咸香有味，肉质鲜嫩有嚼劲，滋味美绝！

经典台湾主菜：美浓嫩炖猪脚佐蒜味酱

　　台湾高雄美浓的客家猪脚，特色是先炖软再冰镇，让口感更多层次，再经两次加热，让猪脚香软且滑嫩，卤了至少2小时以上的猪脚十分入味，卤汁里头有青葱、老姜、大蒜、八角、花椒粒、冰糖、酱油。至于沾酱，主厨以新鲜大蒜，再加上将蒜苗切丝后撒上少许面粉炸酥，猪脚滋味甜润又有蒜的辛辣后韵提味，这道台味十足的佳肴深受游客的喜爱。

经典台湾主菜：台南虾卷佐阿里山龙眼蜜衬芥茉酱

　　以新鲜虾仁为主做成的台南虾卷，外酥内嫩的独特滋味吸引了各地饕客前来品尝，成为台南府城著名的特色美食。作法是将虾仁洗净后沥干水份，加入猪板油、马蹄碎、花枝浆、五香粉、胡椒粉、油葱酥、盐、鸡蛋、糖、香油、中芹碎拌匀，将拌匀虾泥挤上条状后卷起，沾地瓜粉放入油锅内炸熟，切片乘盘，沾上龙眼蜜与黄芥末调制的酱料，十分惹味。

佳节必备菜色东港乌鱼子、五味嫩九孔以及猪耳，鲜美细致的滋味，一定能让人吃得大呼过瘾！

　　东港乌鱼子特别严选台湾东港优质乌鱼子，使用传统手法制作而成。将乌鱼子浸泡在米酒锅内小火温泡2分钟后取出，衬托出甜味，再将乌鱼子薄膜撕去后切片，放上白萝卜与蒜苗切片，口感十足，层次丰富，风味绝佳，是内行老饕的最爱。

　　第二碟的五味嫩九孔，其口感相似鲍鱼也有珍珠鲍鱼之称，这道料理是将九孔在热水中加入米酒、姜、葱后将洗净，汆烫煮熟再放入冰水内冰镇，可以将九孔维持软润又弹牙，不仅令人餐前开胃，也让人暑意全消。主厨特制沾酱是将大蒜、辣椒、嫩姜切碎后加入乌醋、白醋、酱油膏、葱白、西红柿酱、辣椒酱、糖，再搭上洗净高丽菜丝与香菜。

　　台菜也有许多用层次做工展现厨艺的小菜，如这道猪耳千层峰，就展现了层层排列堆栈之美。作法是将猪耳放入滚水川烫后捞出，另起热锅爆香将青葱、老姜、大蒜、八角、花椒粒、冰糖、酱油后加入热水及猪耳一起炖煮2小时，再将浸泡过的猪耳捞起，用少许卤汁加入吉利丁片浸泡，放入冰箱存放隔夜，入口爽脆。