闽菜之一品鲳

一品鲳

 / 2007-07-20 / 人看过

一品鲳的做法

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  材料：　　　　　

  　　鲳鱼……750克 干淀粉…15克 白糖………20克

  　　胡椒粉……0.5克 酱油……15克 猪骨汤…100克 花生油……500克 蒜瓣…10克 绍酒……20克

  　　咖喱粉……0.5克 香醋……20克 味精……5克 芝麻油……1克
  做法：

  　　1. 将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分剞十字花刀，中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下，再滚匀干淀粉。

  　　2. 锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄以，倒进漏勺沥去油。

  　　3. 炒锅留余油15克旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍酒煮沸，然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。