150多年历史的筲灌肠，杀猪时从活猪身上放血，烧灌肠还是烧断肠。（王建安  摄影）

农历戊戌年（狗年）正月初七下午，河南省安阳市两馆广场的新春民俗文化展上，河南十佳名优小吃“陈九安筲灌肠”受到众食客热捧。据摊位老板介绍，内黄筲灌肠一斤10元，一份8元，一天能卖出二百多斤。

 在河南内黄，灌肠是很受欢迎的特色小吃。传说程咬金与老娘艰难渡日，乡人可怜他们常把杀猪剩下的猪血、大肠施舍给他们，程咬金靠卖这些换得饭菜。

 一日邻人给多了，程咬金无器皿可用，顺手将血灌入肠子中存放，谁知这一灌，众人再吃血时感觉特别美味，于是就有了这流传下来的内黄特色小吃筲灌肠。

 内黄县的大街小巷，都挂着煎灌肠、烧灌肠的招牌。据说，烧灌肠的“烧”应该是“筲”（shāo），“筲”是旧时使用的木桶，早年卖灌肠的内黄人，每天用钩担挑着筲出来摆摊，把灌肠直接从筲里取出来切开吃的叫烧灌肠，而把灌肠切成片放在煎盘上煎一下再吃的叫煎灌肠。

 作为内黄县特有的地方风味小吃，灌肠起源于清咸丰年间，由县城邱姓屠户发明，流传至今。灌肠以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料精制而成，可以凉调，也可以煎食。它味美可口，风味独特，且有补血、健脾、壮筋骨、消滞之功效。

 虽然内黄不少人出售这类食品，但陈九安家的灌肠因为正宗地道而深受大家欢迎。与别人家一天早晚都做生意相比，陈家是现场制作，下午3时以后才出售。每到下午开张后，或是开张之前，早有食客排起长队。

 内黄县筲灌肠用料考究，在市场中有很强的竞争力，内黄县筲灌肠具有“鲜、香、净”等特点，味美可口、风味独特，老少皆宜，很受群众欢迎。

陈九安介绍，做筲灌肠对猪血要求很高，猪血必须是杀猪时从活猪身上放出的血。为此，承包了一家屠宰场的猪血和猪肠，放血、接血，清洗猪肠，每天深夜忙活到第二天早上。