水煮鱼是川菜里比较经典的一道菜,按照正宗的川菜做法做,太辣、太麻;我们客家人不太习惯,因此我就把水煮鱼的做法改良,希望亲们能喜欢哟。
食材食谱热量:920.5(大卡)
主料草鱼 600g
步骤:
1、在超市买好鱼,杀好、片好鱼片,加盐、料酒、生抽、姜丝、花椒、芡粉拌匀,腌制十分钟左右。
2、黄瓜洗净切丝备用;姜切丝、辣椒切段、大蒜籽去皮备用;生菜洗净,控干水分备用。
3、凉锅凉油,下入郫县豆瓣酱,小火慢慢煸炒,把红油煸出来后,加入姜丝、辣椒段、蒜籽翻炒均匀。
4、当蒜香味出来后,烹入料酒、生抽,加入鱼头、鱼骨、温开水,大火煮。
5、当汤煮开,鱼头和鱼骨已经变色后,加入生菜进行烫煮。
6、当生菜烫煮变蔫后,马上夹起来垫在碗底,然后生菜上面铺上黄瓜丝。
7、夹起生菜后,把腌制好的鱼片夹入滚烫的汤中大火汆烫1-2分钟,鱼片一变色,就马上一起出锅浇盖在黄瓜丝面上即可。
注意事项:
1、自己不会片鱼片的,最好在超市杀好、片好;不然会影响口感。
2、汆烫鱼片的时间要看鱼片的厚度来决定哟。
3、黄瓜不用烫,不然就没有脆感了。
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