神农尝百草，奠定了食材和药材的基础。但神农最终因品尝植物而亡，导致人们对植物也是敬畏有加。这种敬畏，包括来自于农作物的植物。
比如有一种农作物，以前农民家家户户都会种植，它非常容易种植，即使是种植在田边土角，道路边上，水沟边上，也能够得到比较好的收成。它的名字叫——芋头。
01芋头科普
芋头是一种多年生的草本植物，它属于天南星科，这一科目很多植物都具有毒性，比如重楼。芋头作为这一科的植物，自然也是有一定毒性的，它不可以生吃。
但芋头煮熟则无毒，可以放心大胆地食用。人们误认为有毒的是芋头的杆，芋头杆非常光滑，上面就是一片芋头叶子。它的高度可以长到20厘米高，更高的可以长到90厘米左右。
叶片呈卵状，和荷花的叶片有一定的相似之处，叶片光滑，呈膜质，雨水落在上面会形成水珠。
芋头在我国出现得比较早，《史记》中就有记载：
“岷山之下，野有蹲鸱，至死不饥，注云芋也。盖芋魁之状若鸱之蹲坐故也”
02芋头的价值
芋头很好，可以多吃，它含有丰富的淀粉，蛋白质等，吃了可以抗饿，很久都不会感到饥饿，是古代最好的“救荒粮”。
它还含有丰富的胡萝卜素，多种维生素，盐酸，皂角苷和钙，铁，磷，钾，钠，镁等多种微量元素，营养价值特别高，食用价值特别大。
但自古绝大多数人吃芋头而随意丢弃芋头杆，它常被误认为有毒，不能食用。殊不知这种在农村无人要的芋头杆，做成酸菜却是土菜馆的招牌菜，非常受欢迎。
03芋头酸菜杆的制作方法
芋头杆和芋头一样，有小毒，不能生吃。但是煮熟后可以食用，煎炒芋头杆也是很不错的野菜。做成芋头酸菜杆更是大受欢迎，其做法也简单。
大致是芋头去头，去叶，留下最饱满的芋头杆，然后去除一些茎皮中的纤维。清洗干净后晾晒掉一部分水分。
然后用盐揉搓，腌制，再和小米辣，大蒜，生姜，辣椒等加冷却的白开水腌制大约一个周左右，然后用来煮酸菜火锅，酸菜鱼，炒肉等等，非常好吃。
04结束语
芋头杆做成的酸菜虽然很好吃，但是我们想要买到芋头杆可不是一件容易的事情，因为很少有人卖芋头杆。我们只能在市场上或者网上买到芋头或者它的种苗。
买不到芋头杆，可以买芋头吃，拿一部分种植即可，过一段时间就有芋头杆了，它非常好种植。芋头是一种多年生植物，沾土就能活，种植后浇水，施肥，除草即可。
各位朋友：你们喜欢吃芋头吗？你们吃过芋头杆吗？芋头很好吃，也很好种植，还可以当观赏植物，比种植“滴水观音”好多了。
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