【养生厨房 20160420 播出】菜名:山菜花椒盐虾;
食材:菜花、虾、花椒
专家:左晓霞 解放军309医院营养科主任
何亮 中国烹饪大师
特点:今天,厨房给您带来的是一道补充钙质,增强免疫的美味佳肴。说到这两种功效,主持人认为虾很合适,既补蛋白质又补钙质。营养专家推荐了十分常见的菜花,并告诉我们,菜花也是既补钙,还有很好的保健抗癌作用。可是这两个好东西很少搭配在一起,怎么做才好吃呢?烹饪大师何大厨给我们设计了一道干香菜肴——山菜花椒盐虾,里面的讲究可多了。究竟这里面有什么玄机,这道美味又是如何制作的呢?接下来我们就一起走进金龙鱼1:1:1带来的养生厨房了解一下吧。
步骤1:花椒下干锅,小火慢焙五分钟,期间可处理虾。
步骤2:虾洗净,取虾线,然后沿背部片成两半,内侧撒少许盐和适量淀粉,虾头处淀粉可略多,然后静置备用。
步骤3:将焙干的花椒倒出到菜板上冷却,散发水汽,然后用擀面杖擀碎放入碗中,按10份的花椒搭配1份的盐的比例调盐搅匀。
步骤4:椒盐制作完成后,开始煎虾,下锅前先将虾表面的淀粉,尽量拍入虾肉中,避免糊锅,锅中油温5成热左右,虾内侧虾肉面先煎,一面定型后,翻面改中火,煎烤虾皮。
步骤5:虾挪到锅边,下洗净切好的菜花,将锅倾斜,主要煸炒菜花这边,待菜花煸香上色,再将虾盖在菜花上,注意是虾皮朝上,虾肉贴着菜花,让虾肉吸收菜花的水汽。
步骤6:最后撒上椒盐,炒匀出锅。
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