绝版书《菜肴烹制技术》（附点心制作）超级全，学做菜厨师必备图书，看图片

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可出售，仅此一本。

我国烹调技术历史悠久,素负盛名，京、粤、川、扬、闽等等菜肴,各具特色而名传遐迩,以至国际友人常常赞誉中国的烹调技术为杰出的艺术。

上海为我国的最大都市,来自全国各地的烹调好手,荟萃云集，各地菜肴烹制技术的精华，在这里得到了广泛的交流，逐步形成了集各地特色于一席，冶百家精萃于一炉的上海地方菜。

上海菜肴独具的烹调特点是:油大、味浓、糖重、色艳，选料注重活生时鲜,调味兼有甜、酸、糟香等,常用烹调方法则有红烧、清蒸、生煸、油焖、腌、炒等十多种。

为了总结和交流上海地方菜的烹调技术，满足旅馆、饮食业厨师，企、事业单位等食堂炊事人员以及广大人民群众的需要，经上海市饮食服务公司的推荐,特邀请南市区饮食学校整理编写成这本《菜肴烹制技术(附点心制作)》。

本书介绍了三百四十余种菜肴和三十多种点心的制作，收罗较全,而不涉及极为专门的加工技术。