多年前，我在一个偏远山乡工作，一位移居北京居住的老头回乡办了个野菜加工厂，数十种野菜中，就有柳芽菜，小小一袋儿，价格不菲，听他说都销往北京城里了。我从那时才知道柳芽儿可以入馔，人能吃，而且口感脆嫩鲜美，尝不出一丝苦涩味，让我大涨姿势。
翻书，柳芽用途多多。《帝京岁时纪胜·三月·时品》中有“嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品”的记载。《本草纲目》称：“柳为本经下品，性味苦寒，无毒，可治疗风水黄疸，疮痈肿毒等症”。中医认为其味苦、性凉、可清热、透疹、利尿、解毒。现代医学验证，其对治疗高血压、地方性甲状腺肿大等疾病有一定疗效。看看，这些临河照镜，婀娜多姿，美若村姑的垂柳，不刚养眼好看，还可亲吻人的味蕾，有益于人的身体健康。
阳春三月，柳枝吐绿，淡绿微黄的柳芽儿，密密麻麻萌出来，缀满温婉的嫩条，这个时候采摘下来做菜正好。柳芽儿菜是时令菜，须在未开花絮之前食用。
柳芽可做各种各样的肴馔，凉拌柳芽儿是最简单的一道菜，也是人们最爱。柳芽采摘下来，择净，用盐水浸泡一会儿，清洗干净，过热水焯一遍，然后再用凉水惊冷、冲洗，倒入小钵钵里，放适量的盐、少许味精，加蒜末，舀一汤匙辣椒油或油爆干辣椒，搅拌入味即可食用。
凉拌柳芽儿（网络图片）
柳芽拌豆腐是寒食佳品，制作方法简便易学：先把采摘的嫩芽择净洗净，用盐水泡上10来分钟杀菌；然后烧水，将柳芽倒入滚沸的水中焯一下，除去苦涩味，捞入小钵儿里用冷水惊洗备用；然后去把豆腐切成小方丁，倒沸水锅里焯水，舀豆腐丁控干水分，倒进盛柳芽儿的小钵中，加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、味精、花椒粉等各色调料拌匀入味，盛入磁盘儿里，就可端上桌优雅滋润的享用。这是一道传统菜肴，一盘寒食美味，一部历史故事。
柳芽拌豆腐（网络图片）
柳芽炒鸡蛋也是一样寒食佳肴。柳芽味苦，须经过洗、泡、焯三个步骤来除掉苦涩。先将柳芽洗净，放入盐水中浸泡10分钟后捞出再冲洗清水；再把锅中的水烧开，将柳芽放入沸水里焯个半熟捞出；把鸡蛋打成蛋液，加盐、香油搅拌均匀，倒焯水的柳芽和蛋液混合、搅动、缠绵一起，待锅里的油烧红，把混合着柳叶的蛋液倒入油锅内，等蛋液略微凝固，用铲子细心翻炒，直到熟透，一盘儿黄绿鲜嫩的柳芽炒鸡蛋就好了。
柳芽炒鸡蛋（网络图片）
柳叶饼也是一种时令美食。其做法是掐一把嫩嫩的柳叶儿，择净、洗净、盐水浸泡、焯水，除去苦味，然后切碎，放适量的糖，均匀地揉进面粉里，做成小饼儿，然后，将锅壁抹上油，把小饼一个个贴到油锅里，待一面熟脆后，再翻到另一面煎烤，直到两面都呈现出诱人的金黄色，出锅，咬一口，满嘴香脆。
柳叶饼儿（网络图片）
寒食节一到，状如雀舌的柳叶，纤细娇嫩，蕴藏冬的精气，孕育春的阳气，色、香、味、态妙到极致。采摘一些回来制作寒食佳品，正是时候。柳叶能做出蒸、炸、炒、包、煎、凉调等名目繁多的应季肴馔。在柳绿花红的日子里吃着柳叶制作的食物，仿佛品尝到了春天的味道。
版权声明：本文系凯风网独家稿件，欢迎广大媒体转载，请点击此处按要求转载。
联系客服
