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“穷人菜”却能降压降脂、抗肿瘤

野生苦菜过去一直被称作“穷人菜”。苦菜为菊科、苦苣菜属植物,全株有乳汁。根状茎黄白色,细长横走,着生多数须根;茎直立,无毛,具棱。单叶互生,无柄,叶片长圆状披针形或广披针形。生于田间、路旁、荒地。在我国西北、华北、东北、华中地区都有分布,资源丰富。

研究发现,每100g苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8g,脂肪0.6g,粗纤维5.4g,糖类4.6g,胡萝卜素540μg,VB10.09 mg,VB20.11 mg,VPP0.6 mg,VC19 mg,VE 2.93 mg,钾180 mg,钙66 mg,铁9.4 mg,锌0.86 mg,磷41 mg,且幼苗中氨基酸种类较齐全,其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高,占氨基酸总量的43%。苦菜全草中含油脂、蜡醇、胆碱、酒石酸和转化糖,乳汁中含氧化醇、甘露醇、左旋肌醇、苦味素等。此外,还含有槲皮素、3-甲氧基木犀草素、异木犀草苷、木犀草苷、蒙花苷、芹菜素、山李酚、苣荬菜甾醇、桷皮素、7- p.D.嘴喃葡萄糖苷等。另外,苦菜中含有纤维素,具有吸水性,能增加粪便量、刺激胃肠道蠕动、促进消化腺分泌、帮助消化,此外它还有离子交换能力和吸附作用,可分解有害毒物。

民间食用苦菜已有2000多年的使用历史,既当作一般蔬菜食用,又当作草药治疗一般疾病。作为一种药食同源的野生蔬菜,具有抗氧化和抗肿瘤等保健功效,对于防治现代富贵病具有重要功效,是一种良好的健康野生食品原料。现代医学证明,长期食用苦菜及其制品可预防肿瘤、养血保肝、消炎利胆、降压降脂、抗菌利尿、增强人体免疫力等,尤其是对糖尿病、心脑血管病、动脉硬化等多种中老年疾病以及由细菌引起的各种炎症、失眠、神经衰弱等疾病,都有很好的预防和治疗作用

苦菜在民间食用形式也多种多样,传统烹饪形式主要是凉拌、炒食、炖肉(排骨、鸭肉)等。在采摘旺季,一般都进行干制或者腌制,然后密封贮藏起来,需要食用的时候拿出来进行泡水或直接食用。现在亦有将其开发成饮料、速冻食品、保健茶、罐头、复合挂面、啤酒、果醋、菜泥等产品。

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