如果一年四季，桂花都能开就好了。桂花一开，整个城市都会被浸润在那股香甜的味道里。从树下经过的时候，花朵落在发丝、衣服上，把人也熏得香喷喷的 ~ 花朵收集起来，做一罐甜蜜的糖桂花，这才是秋天该做的事情呀！
桂花，古称“天香”，能驱寒暖身
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古人里，清代李渔最懂娱情之乐，在《闲情偶寄》中说：“秋花之香者，莫能如桂，树乃月中之树，香亦天上之香也”。天香应该是对香味的最高评价了。
桂花的气与味确实特殊，不知道你们有没有试过嚼桂花，入口香气在口腔与鼻腔里蔓延，久不散，舌尖上的味道有微辣，舌根上留下的味道是苦味。
这是因为桂花是唯一一味味辛的花材，《本草纲目拾遗》中说：桂花，味辛，性温。它和肉桂、桂皮、桂枝这些在食材中带桂字辈的食效有相似，都有性温发散风寒，宣统阳气的作用。
桂花气味浓重，辛香随气，最易走窜。能为身体驱走阴寒，帮助疏通瘀滞，唤醒脾胃。气味，香味都比肉桂他们美太多，还是花材里的“温阳担当”。
桂花驱寒有一个方子叫桂花汤，这个是古书里少有记载的以桂花为主的方子。在《遵生八笺》、《太平惠民和剂局方》里都有记，搭配少许姜与甘草磨粉加入盐来服用，书中说“可治一切冷气。”可见桂花的辛温驱寒的作用，因此一定要被好好来享用才是。
风雅的古代人自然不会放过吃桂花的机会，不管是糕点还是糖水，就连吃一碗简简单单的藕粉，都要洒一小把桂花在上面。别看只是撒这么一点，除了使食物的味道变得馥郁芬芳。还体现了对身体妥贴照顾的小心思，用桂花的香气调和食物的属性，多一点温热之气，唤醒脾胃。《吕氏春秋·本味》里说:“和之美者,阳朴之姜, 招摇之桂。”
体寒，湿气重的女孩子喝花茶，就需要备一些桂花，花茶大多性寒，在杯中加一些桂花来中和，也是于细微处呵护自己的身体。
吃桂花的最佳方法，我只认糖桂花
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《随息居饮食谱》对桂花的存留食用记得最全：“蒸露浸酒，盐渍糖收。”这四种都有尝试过。只有糖桂花是可以将桂花的香气通通留下来，长久享用的。可延展的食物也很多，能吃到很多很多的桂花。如果单独用桂花泡水，因为桂花花瓣小，泡到第二泡味道就淡了。
糖桂花所用的食材，无非就是桂花还有白糖。这里的白糖很重要，它可以盖住桂花本身的苦涩味，同时又有穿透作用，与桂花摩擦接触，析出桂花中的水份，又吸附了桂花的香气，这就是糖桂花将鲜桂花的香气通通留下来的原因。
所以，选糖需要特别注意，要选择优质白砂糖。用白砂糖的原因是，砂糖相比较绵糖水份少，吸附香气作用更好。优质的糖，杂质少，降低糖桂花在发酵时变质的风险。建议选用太古牌一级白糖。
桂花就用刚摘下来的鲜桂花。将它从树上摘下来时，鲜花还具有活性，它会大口大口的呼吸，更容易与白砂糖融合，保留香甜气息。
【糖桂花的制作方法】准备好一个干净透明的玻璃罐。先铺一层桂花，在桂花上面再铺一层白糖，用小勺紧紧压实。这样反复着填满一整只罐子，密封，放置在阴凉干燥的地方。
大概半个月时间，会见到桂花和白糖逐渐缠绵在一起，直至如胶似漆，原本的金黄洁白变为浓郁的蜜糖色。
如果你准备一次性多做一点，可以先把桂花装在一个陶瓷的碗里，放一层桂花，洒一层白糖这样装满，包上保鲜膜。先腌渍到桂花和糖融合，排出多余的空气，等待体积缩小以后，再用干净的玻璃瓶密封。
糖桂花腌渍好之后，什么时候想吃，用干净勺子挖出来便是了。每一次勺子伸进去，触碰到浓密的桂花与糖堆积的那种柔糯丰腴质感，都觉得是一种甜蜜的享受。
桂花米酒：解油腻，滋阴润肺
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如果采摘的桂花比较多，还可以做一壶桂花米酒。还有小半个月时间就要到中秋了，等到月圆之夜的时候，开瓶，配着月饼一起吃，既解油腻消食，也能帮助我们滋阴润肺。
酿制桂花酒，最讲究的是花朵要选择花瓣未完全打开的小花朵，香气足。而糯米要用当年的新鲜糯米。桂花味辛，《本草汇言》：“散冷气，消瘀血。”有驱寒暖身、醒脾提气之效。糯米是米类食品中最滋补的，能补脾补血，酿成米酒后更增添了酒性，能活血。
原料：
糯米 500g、酒曲 4g、桂花 适量
做法：
1、糯米洗净，浸泡一夜，直到用手指一搓米粒就碎掉的程度。
2、将糯米蒸熟，端出后晾凉至体温。
3、将酒曲用温水泡开，倒入糯米，水的温度不宜太高，以手摸起来不冷不热为宜；放入桂花搅拌均匀，让桂花的香气渗入每一粒米中。
4、将糯米压平，在中间戳一个洞，覆上保鲜膜，盖好容器盖子。在阴凉处放置24-36个小时，闻到酒香就可以喝啦。如果陈放时间更久，味道也更好。
酿好的桂花酒，稍微温热之后喝一小口，整个人都被香甜的桂花浸润着，很快一股热气便流窜到全身。
来，提上小篮子，我们一起去摘桂花吧
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每年9月会上青城山住几天采摘桂花，山上有金桂和丹桂。丹桂，红澄澄的，颜色好看，树矮好摘，但香气不如金桂的香，一般不挑它。
桂花的花瓣小且娇嫩，要保证花瓣完整，需要有好的手法，指尖轻掐桂花根部，轻轻向后用力，花朵便落入手中，花粉把指肚儿染成淡黄色。摘累了，就坐在桂花树下，拿出保温杯，放几颗鲜桂花进去，晃一晃喝桂花茶，看桂花慢慢落下。
桂花采摘的时间以早晨到上午为好，尽量不要超过12点。因为等到中午，温度升高，花香会损失很严重。太早也不好，早上有露水和雾气，会把花瓣打湿，收集在一起花朵容易腐烂。最好是等到太阳刚刚升起，让桂花晒晒太阳。
桂花的生长周期很短，从初开到掉落也就7天左右，而且一开则尽。如果是做桂花酒，就摘刚开了2~3天的花，做糖桂花，就摘开到第4~5天的，因为大部分花蕾都打开了，花粉未落，甜香最浓。若你分不清楚，也没关系，枝头上的桂花总是最甜的。不要等到花随风飘落的时候再摘就好了，那个时候颜色已经变成黄褐色，桂花已经败了，香气丢了许多，基本没有用了。
摘下来的桂花，不能洗，不能晒。桂花的花期很短，不过一周时间，被农药、昆虫污染的可能性很低。但需要用手仔细地把花里的花梗还有灰尘、杂质给挑出来，再用瓶子密封装好，否则香味很快就会散去。
陶立夏说：“院中桂花开了，每一次呼吸都像场盛事。”只要有桂花相伴，秋天的那些愁思好像都被抚慰了。
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