跟老师傅做万能蒜蓉酱，蒜香浓郁，蒸煮烤都能用，饭里加它可香了。我家附近有家烧烤店，开了十几年了，生意一直很好，我们也是他们家的常客，天气热去的更多，有时宵夜都是在那解决，点一桌烧烤，配上啤酒，别提多爽了。每次必点菜就是烤生蚝和蒜蓉金针菇，之所以喜欢吃这两种，是因为特别喜欢他们家蒜蓉酱的味道，特别香，吃完总觉得意犹未尽。因为跟老板比较熟，有时还会要点蒜蓉酱回家，前几天厚着脸皮跟老板娘讨要了做法，本以为会很复杂，原来竟是那么简单，几步就完成，以后想吃可以自己在家做啦。一起来看看吧。

【万能蒜蓉酱】

主要食材：独蒜米，小米椒

配菜/调味：食盐，油

1. 准备蒜

2. 去好皮的蒜米，切小碎粒，越碎口感越好哦~

3. 锅内入油，油的量根据蒜末的多少来决定，把油烧至3成熟，关小火，放入切好的三分之二蒜末，用小火慢慢炸，火力太大会影响口感

4. 炸蒜末的时候，期间要反复转动蒜末，防止蒜末会粘锅。这属于家常的做法，简单易学，当蒜末漂浮起来的时候关火，用余温再炸一下；等油温降低，再放入剩下的三分之一蒜末

5. 开小火，放入适量小米辣碎粒；搅拌一下即可关火（不吃辣椒的就不放小米椒了哦~）

5. 盛出碗，待用。

烹饪小贴士：

1、首先挑选外皮干净，无霉斑的大蒜，不易受潮，挑选外形圆的，蒜瓣颗粒饱满的为最佳。挑选外表捏起来硬硬的为最佳，干瘪畸形的都不要买，大蒜一般挑大不挑小，蒜瓣大点的吃起来更香。2、蒜的蒜皮有紫色和白色两种，一般情况下，挑选紫色的比较好，因为紫色的大蒜的蒜味比较重，杀菌功效也比白皮的大蒜来得好。3、在挑选大蒜的时候还可以观察一下大蒜的蒜瓣，挑选大蒜蒜瓣比较均匀的，在蒜瓣与蒜瓣之间有着明显的弧度，这样的大蒜比较好，如果没有弧度，呈光滑状的话，就说明大蒜的蒜瓣比较小，不宜挑选。4、挑选要观察一下大蒜的尖顶部位，如果长出芽了就不宜挑选。

大家喜欢吃蒜蓉酱吗？