在鱼下锅之前先划开“一横两竖三道口子”。第一刀是在鱼背上从头开始横着划一刀。划得要深一点，感觉刀头差不多要碰到鱼的脊柱。第二刀是在鱼头根部竖着划开。2、然后把鱼下锅做好后装盘，然后从鱼尾部拿住那根大骨头，可以顺利把鱼刺分离，还能保持鱼身的完整。
做法：
1，鱼1只约，洗净，用上法来三刀
2，锅里加水煮开，倒入1-2勺的白葡萄酒或者白酒
3，把鱼放进去煮熟
4，熟后拿住鱼尾，将一整条鱼骨拽出，用擀面杖将鱼肉捣碎
5，在鱼碎里加油1大勺，酱油3大勺，白糖6大勺拌匀
6，倒入铺了锡纸的烤盘，铺开
7，放入预热300F的烤箱烤一个小时左右（我这次是用的小烤箱）
8，每10-15分钟拿出搅拌一次
9，倒回锅里，加入烤香的黑白芝麻各1大勺，橄榄油1大勺炒匀
10，室温冷却后放入有盖的容器里即可
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