这几天北风呼呼叫，马上就要立冬了，这样凉飕飕的天气，最适合吃一顿羊肉暖暖身子了。
说起炖羊肉，各地都有不一样的做法，在我们广东，也有很多不同的吃法，今天我要给大家带来的是一个客家传统做法，大家也可以试试看，简单好吃，我们每年都会这样做来吃，我好多外地的朋友吃过一次后，都说很回味哦。
食材准备：羊肉4斤，马蹄5个，胡萝卜1个，竹蔗4节，老姜1小碗，食用油，高度白酒，柱侯酱、生抽，盐、开水等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备4斤羊肉，我买的是羊排，我们都喜欢吃带排骨的羊肉，买回来的羊排我们先把羊皮刮一刮，把那些脏东西刮掉。把羊皮刮干净后，再把它改刀砍成小块，放到清水中把它的血水泡出来。我们这里买羊排，这种不搭头尾的45块一斤，那种搭上头尾的就42，感觉今年什么都贵了。
第二步：准备一点搭配的材料：有马蹄5个、胡萝卜1个、还有竹蔗4节，先把它们洗干净，像竹蔗这些都是我们广东常用的材料，比较滋润，煲糖水我们也会买点来煲；萝卜皮要把它削掉，去皮洗净后把它们切一切，胡萝卜切滚刀块、马蹄对半切开就可以了、竹蔗对半剖开，切好后先放一边备用。
第三步：准备稍微多一点的老姜，去皮洗净后切稍厚一点的片，喜欢吃姜的朋友，也可以多备一点，和羊肉一起炖的姜片都是非常好吃的，而且做这一锅羊肉，我们是什么大料都不放的哦。
第四步：羊肉的血水泡出来后，我们要把它抓洗两遍沥干水分备用，现在先把锅烧热，锅中不用下油，把羊肉直接倒进去把水分炒干，羊肉不焯水直接白锅来炒它，可以更好的去除它的骚味。
第五步：把羊肉表面的水分炒干后，往里面倒一点高度白酒，继续翻炒一下，炒香后再把羊肉盛出来备用。
第六步：把锅洗净，烧热后倒点油进去，先放入姜片把姜片爆香，如果火大锅热的话，几十秒就够，姜片不用爆太久，爆久了容易干，这样口感就不好了。
第七步：姜片爆香后，再把羊肉重新倒进去，加入3勺的柱侯酱、两勺的生抽，把火稍微调小一点，继续翻炒把酱香味炒出来，这个环节一定要炒到位了，慢慢的把酱香味激发出来，而且火不能太大，中小火炒，这样才不易糊锅。
第八步：羊肉炒得差不多了，把竹蔗和马蹄先加进去，这道菜马蹄竹蔗胡萝卜都是甜的，个人觉得就不用放糖了，继续翻炒一分钟左右。
第九步：炒香的羊排把它转到砂锅中，大家也可以直接用铁锅来炖它，个人觉得做炖菜，还是砂锅炖得香，转到砂锅后，往里面加入开水，因为羊肉已经炒过，所以不建议加冷水了哦，加了冷水肉质会变柴的，水量稍微没过羊肉面就行了。
第十步：加满水后把锅盖盖上，大火烧开后，转小火先炖煮一个小时，想吃软烂点的也可以炖久一点，砂锅炖菜，汁水不易干，所以水也不用放太多哦。
第十一步：一个小时已经过去了，用筷子试一下，羊肉开始变得软烂了，能戳得动了，现在先把这个竹蔗夹掉，它味道已经全部煲出来的了，夹掉竹蔗后把胡萝卜倒进去，再加入适量的盐，稍微翻动一下，拌均匀后再次把锅盖盖上，继续用小火炖多半个钟就可以开吃了。
这一道酱香四溢的柱侯酱炖羊肉就做好了，软烂脱骨、一口一块甚是过瘾啊，马上就到冬天了，朋友们记得搞点羊肉给家人们吃哦。
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