【肉夹馍】陕西特色之一,仔仔细细的和西安帅哥学的,边做边讨教,掌握了要领,终于做出有点意思的肉夹馍。腊汁肉提前卤好,吃之前捞出剁碎。真正的腊汁肉夹馍据说不需要夹尖椒和香菜,所以咱也效仿下,什么辅料都不用,就是白吉馍加腊汁肉就好了。
难度:配菜(中级) | |
主料 | |
五花肉2斤 | 葱姜适量 |
冰糖50克 | 面粉300克 |
水160克 | 酵母粉3克 |
辅料 | |
桂皮1块 | 八角2个 |
丁香2粒 | 草果2粒 |
白芷1个 | 花椒20粒 |
茴香20粒 | 香砂2个 |
香叶3片 | 豆蔻2个 |
汤卤1碗 | 五香粉1小勺 |
【肉夹馍】的做法步骤
1. 准备好原料。
2. 五花肉整条或大块放在锅里,放入汤卤、五香粉和清水。
3. 放入桂皮等香料,以及葱姜,糖和盐。
4. 大火烧开,转小火焖煮2小时,浸泡一晚。
5. 将面粉加水和酵母粉揉成团,醒15分钟即可。
6. 分成60克左右一个团,搓成枣核状。
7. 分别擀长,从上至下卷起,收口塞回去。
8. 按扁。
9. 整成碗状。
10. 可先用平底锅干烙2分钟出现虎心。
11. 利仁饼铛预热,将馍的虎心朝上,摆放饼铛内。
12. 选择“葱油饼”选项。
13. 4分钟后,白吉馍即成。
14. 腊汁肉切碎,白吉馍横切,夹食即可。
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