抗癌、防癌话花菜

 

    花菜学名花椰菜又称菜花，属十字花科植物甘蓝家族的一员，原产地中海沿岸，19世纪传入中国，广为栽培，当今早已成为世界性蔬菜，也是中国菜园里的一种主要蔬菜品种，为珍蔬之一。

    花菜的营养丰富，含有蛋白、脂肪、维生素A、C、矿物质的铁、磷、钙、微量元素硒等、其中，尤以维生素C含量丰富，每100克含维生素C高达88毫克，仅次于辣椒，是西红柿的3.2倍，是蔬菜当中最高的一种，每百克花菜中含蛋白质2.4克，儿童吃用，有利于生长发育。花菜所含的这些物质能提高人体免疫力,增强人体的抗癌能力.科学家发现,花菜在防癌与抗癌方面独树一帜，因此，被列入抗癌食谱.尤其是脾虚胃弱的胃肠癌、乳腺癌方面效果更好。

    研究表明:胃癌患者血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度,也低于正常人,花菜不但能补充维生素C和一定量的硒元素，还能够提供丰富的胡萝卜素,阻止癌前期病变细胞的形成,遏制肿瘤的生长。

   科学家研究发现,花菜里含有更加珍贵的多种吲哚类的衍生物，可提高肝的芳烃化酶的活性，增强分解致癌物质的能力。还有降低人体内雌激素水平,而乳腺癌的发病与人体内雌激素水平有关,雌激素浓度越高，发生乳腺癌的危险机率越大.研究人员将一种类似花菜中吲哚的特殊物质注入一批志愿人员体内，一周后对受试者采血化验检查，发现这些受试者体内无活性雌激素浓度增加50%，说明人体中可导致乳腺癌的活性雌激素水平显著下降。因此，花菜中所含的多种吲哚类衍生物，确实有转化雌激素、预防乳腺癌的功效。这种吲哚类化合物除了可以把人体内活性雌激素进行降解外，还能通过无活性雌激素阻止活性雌激素对乳腺细胞的刺激作用，而起到抗癌、防癌的效果。

   花菜防癌、抗癌早已受到人们的关注。据2006年《英国癌症期刊》报道，花菜及甘蓝菜里含有天然化学物质，有助于修复细胞内DNA，可能阻止其转化为恶性肿瘤细胞。另据英国食品研究所专家发现，男性每天吃花菜可改变前列腺中的基因活动模式，可能有助于降低羅患前列腺癌风险。《英国每天邮报》报道，英国一个79岁老人，患膀胱癌，医生认为病况严重，但是他每天早上坚持喝下花椰菜汁后癌症停止扩散，健康状况趋良。

   因此营养学和医学专家们提倡妇女和患有胃病的人，多食花菜以防胃癌、乳腺癌等的发生。

   花菜质地细嫩，肥厚，味甘鲜美、清淡可口，易消化，但不耐高温，烹调时间不宜过长，烹调必须得法，加盐不宜过长，需急火快炒，见熟调味出锅，或热水短时焯一下，加调料食用或放在微波炉里加工，既能保持清香脆嫩口感，又可使其营养与抗癌成分不至于破坏和丢失。

   花菜维生素C含量很高，也不宜与黄瓜同炒同煮，因为黄瓜含有维素C分解酶，容易破坏花菜中的维生素C，影响花菜的食疗效果。