周末在中国店买到了鲮鱼好高兴哦!说起鲮鱼,我们这一代人心目中一定会浮现一个扁扁的椭圆形的写着“豆豉鲮鱼”四个字的铁罐头!对我来说,这是最美味的鱼罐头!香酥化骨的豆豉鲮鱼,连骨头带肉吃下去,鲜美异常,深入鱼肉的豆豉香得咧。。。。一口鱼吃下去,那鲜香随着鱼汤顺嘴留啊。。。只想就着这口鱼多扒几口饭。
十多年前我在德国读书,德国那时候的中国店物资很贫乏,本馋对中国各种美味相思无药啊。还好,那时候还是我男朋友的老公每个月会从美国飞去看我。从中国食品丰富的新泽西飞到科隆,六个小时后,满满一箱子我爱的中国食品就跟着他到我家报道啦!老公经常笑话我在德国的时候每次看到那一箱子美味跟领救济似的,两眼放光。这些美味的中国食品中,一定少不了豆豉鲮鱼罐头。好几次心急吃鱼,打开罐头的时候被马口铁割刀手。。。艾玛,豆豉鲮鱼炒苦瓜,豆豉鲮鱼炒油麦菜,豆豉鲮鱼拌饭版面。。。。。。那时候能吃到这罐头被在德国的很多中国朋友羡慕咧。。。这么好的东西,如果分一罐给朋友,那可是跟韩剧里的排骨一样的高档大礼啊!
现在我住在洛杉矶,吃豆豉鲮鱼的罐头太方便了,但买到新鲜鲮鱼还是第一次。也许以前也有我没注意过罢了。我还特地查了一下鱼类图鉴确定这是鲮鱼。 为了复制记忆中这无上美味,我参考了不少菜谱,琢磨了一阵才动手,不想破坏对豆豉鲮鱼无限美好的印象。昨儿做了,很满意。新鲜鲮鱼的肉非常鲜,自己做的豆豉鲮鱼没有罐头那么咸和油腻,老公和我都吃得很尽兴,看来以后可以多买来吃。这鱼刺多,闺女吃的时候可以用排除万难来形容,太拼了,还好没被卡到。
材料:
鲮鱼2条,豆豉3大勺,姜蒜末各1大勺,葱末少许
酱油,醋,白糖,料酒各少许
做法:
1. 鲮鱼去腮去肚去鳞片洗干净,两面划斜刀。
2. 鲮鱼放在洗菜蓝里在阴凉处吹干,越一天的时间,到鱼肉微微紧实。
3. 炸锅里油烧热,将鲮鱼炸透到两面金黄,捞起沥油。
4. 另起油锅,爆香葱姜,放入豆豉翻炒片刻,加入酱油少许,糖少许,醋,料酒少许。
5. 放入炸好的鲮鱼,烧到收汁,起锅撒葱花。
注意事项:
1. 选鱼的注意事项以前的博文里面有介绍,可以看下面的相关博文参考。
2. 豆豉比较咸,所以用酱油调味时,酱油的量酌情增减。吃口重的,可以把豆豉剁碎一点再烧鱼。
3. 鲮鱼刺多,如果想达到罐头鱼那种骨头都酥化了的效果,可以炸鱼是炸久一点,让鱼肉里外都金黄。炸好的鱼用豆豉和其他调料烧入味后,用高压锅再压20分钟,让骨头都酥烂。
4. 喜欢吃辣的朋友酌情加辣子烧鱼。
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