食尚小米美食定制——家常蒸大肉丸子
原料:猪肉馅半肥半瘦、荸荠、花椒、大葱、姜、五香粉、盐、肉汤、鸡蛋、八角
做法:
1、荸荠洗净去皮
2、用刀拍碎、
3、葱姜切末泡沸水、花椒也泡在沸水中只要花椒水
4、肉馅儿里加入荸荠,加入鸡蛋
5、顺着一个方向打,加入盐、五香粉
6、一边顺着一个方向搅馅儿一边一点点加葱姜水,花椒水直至肉馅儿微微上劲儿
7、盘子底部抹上油,将搅好的肉馅儿用手做成大丸子
8、煎锅里放入少量的油,将丸子在锅里慢慢滚动略煎一下轻轻取出待用
9、锅内高汤放入葱姜大料大火煮开
10、将煎好的丸子放入汤内
11、放入大碗中,上锅开锅后,中火蒸45分钟即可,出来后可以撇去一点浮油、捡去葱姜八角
小米提示:
1、做这种大丸子的肉馅儿一定要买肥瘦的,蒸出来才好吃,其实是自己剁的最香,现在好的菜市场可以买块好点肉让小贩儿帮你洗净给你剁成馅儿
2、一斤肉馅儿差不多放四个荸荠,这样蒸出来的丸子每下去一口,都会夹杂着星星点点的脆感
3、我没有用油炸,老觉得太干,所以放一点油,锅里一滚煎得表皮微微变金黄既可以,转动锅的方向可以更好的煎丸子。
4、一定要有些高汤才好吃,比如炖鸡或煮肉的汤。
独门秘籍让你做出最好吃的酱肘子
这酱肘子最关键的是,肘子在酱制的过程不能碎肉脱皮,再好吃的肘子您一上桌烂糟糟一滩,谁还非得说您火候刚好,肉烂皮也烂啊,那是骂人,可是一般老百姓在家里酱肘子还真是麻烦,酱个肘子在锅里翻个个,肯定是翻得皮破肉碎的,今天我食尚小米就手把手把我的独门秘籍告诉您,看完了你立马就可以在自个家酱上它个大肘子,保准比德国人的猪肘子好吃还漂亮,符合咱国人的口味,当然了,您要是那我这肘子非跟老北京老字号天福号的比,咱也不含糊,当年我还真专门去天福号买过老酱汤,一直不断地填写物料,也算是传到现在了哈哈。还是看看我小米的酱肘子的做法有多全吧!
下面就是超详尽版的酱猪肘子的完全版做法了
原料:猪前肘、
调料:花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳
做法:
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)
2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
食尚小米的御寒美食设计------桂圆红枣烧排骨
原料:肋排、红枣、桂圆肉
调料:小红辣椒、葱姜蒜、小茴香、八角、花椒、绍酒、胡椒粉、盐、白糖、番茄沙司。
做法:
1、猪肋排切小段、用葱段、姜片、小茴香、花椒、八角、绍酒、盐腌渍30分钟。
2、锅中放油,煸香葱姜蒜、放入肋排炒至两面金黄香味四溢。
3、锅中放入少许番茄沙司、加少许汤大火烧开改中火烧30分钟
4、开盖、放入红枣、桂圆肉、加少许盐调味最后加白糖,改大火收浓汤汁放入洗净的小红辣椒点缀即可。
食尚小米的小经验:如何炖排骨汤才能肉烂骨稣?
1、炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
2、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
食尚小米了解的桂圆
1. 桂圆一直说是大补的其实是因为它含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效;
2. 研究发现,桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%,妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段,适当吃些桂圆啊龙眼有利健康;
3. 桂圆有补益作用,对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。
4、对了,一般干的叫桂圆,新鲜的就叫龙眼了。
食尚小米了解的红枣
1.健脾益胃:脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人,每日吃红枣七颗,或与党参、白术共用,能补中益气、健脾胃,达到增加食欲、止泻的功效;红枣和生姜、半夏同用,可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀、呕吐等症状。
2.补气养血:红枣为补养佳品,食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。平时多吃红枣、黄耆、枸杞,能提升身体的元气,增强免疫力。
3.养血安神:女性躁郁症、哭泣不安、心神不宁等,用红枣和甘草、小麦同用〈甘麦大枣汤〉,可起到养血安神、舒肝解郁的功效。
4.缓和药性:红枣常被用於药性剧烈的药方中,以减少烈性药的副作用,并保护正气。如:「十枣汤」中,用大枣缓解甘遂、大戟、芜花等泻药的毒性,保护脾胃不受伤害。
5、红枣是补气养血的圣品,同时又物美价廉,各位筒子无需昂贵的补品,善用红枣即可达到养生保健的功效。
酸菜白肉
主料:酸菜、猪五花肉、红辣椒
调料:盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒。
做法:
2、将五花肉大火煮熟,烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。
3、酸菜洗净用手挤压掉水,切细丝,红椒切细丝。
4、将五花肉煮熟,用筷子可以轻松穿过,即可捞出放在凉处晾凉,待用
5、炒锅烧热,锅中放少许油,煸香,干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒,这样可以使酸菜的味道更香。
6、将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中,大火炖熟。
7、将晾凉的五花肉切成片;
8、放入肉片,加鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。我为了怕凉,专门提前烧好了石锅,倒进去,吃到最后锅还是热热乎乎的。
食尚小米的春节大餐-----红烧肉
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、
调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒
做法:
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
2、焯水定型。(千万不要切好块再切,那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了)
3、捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾)。
4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料,
5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)。
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色,
7、炒到白糖变成枣红色关小火
8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味)
9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快,
10、最后加酱油调色,加盐调味,
11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟。
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)
食尚小米老北京地道味道美食设计----京酱肉丝
原料:猪里脊肉300克、大葱白50克
调料:六必居的甜面酱80克,料酒5克,鸡精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。
制作过程
1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝。
2放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀,即为上浆。
3、上浆后一定要放一点生油,拌匀,放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。
4、将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍,取一点葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;
5、炒锅上火烧热,加油,待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;
6、炒锅上火放油,加入老北京六必居甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,
7等酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
8、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可。
食尚小米的美食定制——肉皮冻
原料:猪皮、葱段,姜块、花椒、大料瓣、小茴香
1、把猪肉皮用刀刮净毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,
2、刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,
3、切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。
4、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、稍凉放点蒜末.。倒入乐扣晾凉放入冰箱,次日成冻,切好撒上香油、醋、生抽即可食用。
食尚小米美食定制——改良版糖醋小排
原料:猪肋排、白糖、酱油、盐、葱、姜、白糖、番茄酱、山楂片泡水、绍酒
做法:
1、猪肋排剁小块、葱打结、姜切片,切一些葱末备用
2、锅内做凉水放入排骨块焯出血沫捞出温水冲净。
3、锅内做水,水开后放入排骨块,葱结、姜片
4、水开后烹入绍酒,转中火炖30分钟排骨八成熟捞出控干水分
5、要想排骨颜色好将排骨放入锅内放少老抽或酱油上色
6、盛出已经上色的排骨,取小碗倒出,老抽别浪费一会可以用,
7、锅烧热放少许油,排骨控干水分入油锅大火煎炸出焦香、上色;
8、控出少许油、排骨放入番茄酱、糖、盐调味
9、倒入刚才的酱油或老抽加少许山楂片水略炖入味。
10、最后大火收汁即可
小米提示:炸小排时,要保证小排外酥里嫩,一定要用大火,在这个过程中,油极易外溅,最好盖上锅盖炸,中途改小火食尚小米美食定制—红枣山药炖腔骨
原料:腔骨、花椒、大料、香叶、葱段、姜片、小茴香、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油、白糖、冰糖、山药、红枣
做法:
1、将腔骨处理成适当的块,飞水去血沫,捞出待用,山药去皮切滚刀块。
2、 炒锅上火,放适量底油,用冰糖炒成糖色。
3、下腔骨快速翻炒,待上色均匀后烹料酒,放大料、花椒、小茴香、葱段、姜片翻炒几下后放酱油、盐、胡椒粉、适当的白糖,
4、加适量水,烧开后去血沫转小火炖至肉软后放入红枣、山药块,转大火收汤,待汤半浓时出锅即可。
多吃些蛋白质:蛋白质可以提高你的新陈代谢率,因为你的身体在消化蛋白质的时候需要消耗能量。每摄入100克蛋白质,要消耗25克,实际摄入量为75克。否则,每100克脂肪只能消耗10克,将有90克留在你的体内。
食尚小米美食定制——韩国辣酱烤五花肉
原料:生菜、五花肉、
调料:韩国辣酱、绍酒、盐、胡椒粉、梨汁(梨打碎成汁)蒜蓉、熟芝麻
做法:
1、五花肉切大薄片,梨肉 打成汁
2、用梨汁、韩国辣酱、绍酒、盐、胡椒粉、梨汁、蒜蓉腌渍肉片。
3、戴上手套抓肉使汁均匀的腌渍进肉中。
4、锅烧热放入肉片平铺均匀开小火烤,。
5、盖上锅盖大约3分钟左右,
6、再开盖肉就差不多熟了。
7、如果肉水份比较多,可以开盖在小火烤一会。
8、取出烤好的肉撒上熟芝麻,用洗净的生菜叶卷着吃就可以了。
食尚小米美食定制——杏仁糯米猪肉丸子
原料:猪肉馅、水杏仁、胡萝卜花、蒸好的糯米饭
调料:姜末、香葱、香油、绍酒、胡椒粉、水淀粉、
做法:
1、将胡萝卜刻成小花
2、肉馅放入葱、姜、糯米饭、香油、绍酒、胡椒粉、盐搅拌均匀顺时针搅动筷子将肉馅打上劲儿
3、将打好的丸子放入蒸碗中,上面放上杏仁
4、放入蒸锅内,上面摆上切好的胡萝卜花
5、上蒸锅旺火足气蒸10分钟
6、即可出锅摆盘
原料:猪五花肉、土豆粉条、大白菜
调料:大葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、酱油、白糖、盐、绍酒。
做法:
1、五花肉洗净用刀子刮净肉皮,切大块。
2、大白菜洗净切块。
3、土豆粉条提前用温水泡软。
4、五花肉凉水下锅,烧开,焯水祛除血末,捞出待用。
5、锅中做开水加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒、烧开。
6、烧开后放入五花肉,大火烧开,烹入绍酒。
7、烧开后盖盖,改中火烧40分钟,待汤汁变白。
8、加入酱油盐、白糖调味。
9、捞去葱姜蒜,待五花肉入味大约10分钟,捞出一些肉。
10、放入粉条子炖5分钟。
11、加入切好的白菜炖3分钟。
12 、放入捞出的肉搅拌将猪肉,粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。
食尚小米的冬季美食定制----盐煎肉
原料:五花肉、红彩椒、青蒜
调料:豆豉、豆瓣酱、白糖、绍酒、姜末、葱花
做法:
1、将肉切成长薄片(肉稍冻一下再切,就比较好切了);
2、青蒜切段、红彩椒切段。
3、炒锅内放油,七成热时下肉片煸炒
4、煸炒至肉片吐油四周微微焦黄。
5、锅内做油放姜末葱花煸炒出香味,下豆瓣酱、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀。
6、再放入刚才煸炒的肉片。
7、下青蒜炒至红彩椒炒至断生,
8、煸炒均匀即可起锅。
这道菜做的时候不用放盐,豆豉和豆瓣酱就已经够味儿了,出锅后就上刚刚蒸熟的白米饭,您就吃吧,要多香有多香,肉香而不腻,油已经被煸出了。配上好吃的青蒜,只能说没治儿了!盐煎肉是传统川菜。“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作,和回锅肉共称为姐妹菜。做法有点相似。主要是在前面对肉的选择和处理方法不同。盐煎肉选用瘦肉多一些,稍微有点肥肉。
盐煎肉和回锅肉在炒制的过程是差不多的,区别只在于回锅肉顾名思义是先在锅里煮过又回到锅里炒,而盐煎肉则是生肉直接炒的,所以回锅肉带皮且味道浓郁,而盐煎肉则相对简单淡爽一些。不过这两道菜都是全国人民公认的最下饭的菜之一。
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