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作者 | 陈 然 设计 | 佳 东
原题《看懂食品的“说明书”》
买手机、买电脑的时候，大多数人都会仔细研究对比各项参数，所花费的时间一般也有好几天；相比之下，选购食品时也会如此用心的人就少之又少了。可能有些人会说，我也知道食品包装上印着很多字，但关键是不知道看哪些地方，也看不懂它们在说什么。
当然，知道看看食品包装上印的字的人毕竟还是少数，大多数人选择食品的标准绝不会是印在包装背面的那些字——官方名字“食品标签”，产品的广告、包装往往是他们做出选择的主要依据，而这恰恰就中了商家的圈套——商家在这些主打产品上投入了大量的营销推广经费，而食品本身的成本占的比例很小，也就是说消费者买这些产品，很大程度上是为广告买了单。
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食品标签是指预包装食品容器上的文字，图形，符号，以及一切说明物。食品标签是食品生产商对消费者做出的说明和承诺，更是我们依法保护自己合法权益的重要途径。
食品标签主要包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产日期及保质期、贮藏条件、生产商信息等内容。学会用食品标签选择食品，不仅能够帮助我们买到货真价实的产品，更能让我们吃的更加营养、安全。
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“食品名称我一直都看啊，不就是产品正面最醒目的那行字？这里面难道还有什么道道？”其实，大家一眼就能看到的名字应该叫做“产品名称”或“宣传名称”，这里所说的“食品名称”是指各种国家或地方标准中所规定的特有名称，不能随意更改。
通过“食品名称”我们就可以透过产品花里胡哨的名字，看清楚它到底是何种产品。
举个例子，比如市场上有很多叫“某某乳”的产品，很多人都误以为它们是酸奶。但是只要看一下印在配料表附近的“食品名称”一栏，您就会发现上面写的是“某某乳酸饮料”，也就是说这款产品的本质是饮料，而不是酸奶。
同样的，你看到一个瓶子上画了很多的水果，它是纯果汁吗？只要看一下“食品名称”就知道了。如果“食品名称”写的是“果汁”说明除了水果中榨出的汁，完全没有加水；如果写的是“果汁饮料”，则说明里面除了果汁之外，还加了额外的水，甚至各种食品添加剂，营养价值比纯果汁要低很多。
说到配料表很多人首先会想到那些名字奇怪的食品添加剂，大家往往认为这些东西反正我也看不懂，干脆就不看了。我们确实没有必要了解那一串串化学名词的具体含义（找一个学食品的人也不一定能100%说清楚），但除了这些食品添加剂，配料表中还有更加重要的内容值得我们去关注。
配料表标示了一种食品加工过程中使用的所有原料，按照法规要求，原料排列的顺序必须遵循从多至少的原则（当原料添加量小于1%时，排名不分先后），也就是说含量最大的原料应该排在第一位，这条原则是我们判断产品品质的重要标准。
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假如您要购买黑芝麻糊，面对超市货架上各种品牌的产品，好像从外观上很难看出哪个品质更高，这个时候就需要通过产品的“简历”（配料表）来帮助我们分辨了。比如一款产品的配料表写着“米粉、蔗糖、糊精、黑芝麻……”，而另外一款产品写着“黑芝麻、米粉、蔗糖……”，您说哪个产品好？当然是“黑芝麻”排在第一位的产品更货真价值。还有一些饮料会在配料表后标注果汁或牛奶的含量，比如“原果汁含量≥20%”、“牛奶含量≥30%”等等，显然也应该选择果汁或牛奶含量高的产品。
「 总之一句话，配料表前几位原料决定了食品的品质，比起那些看不懂的化学名词，我们更应该关注食品中最主要的那些成分。」
生产日期和保质期相信每个人都会看，特别是在选购比较容易变质的食品时，我们更会仔细核对。但是您知道吗，仅仅看生产日期和保质期是不够的，还必须重点关注“贮藏条件”。因为只有在标注的贮藏条件下，产品才能够有相应的保质期。很多是食品出现保质期内变质的现象，很可能就是由于保存不当所引起的。
贮藏条件到底对产品的保质期有多大影响呢？在食品保藏学中有一个经典的公式：贮藏的温度每升高10℃，食品的腐败速度增加一倍，也就是说食品的保质期缩短一半。因此如果一杯4℃保质期20天的酸奶，如果放在24℃的室温下，酸奶的保质期就会变为20÷2÷2=5天（24℃－4℃=20℃，也就是2个10℃，因此除以两个2），保质期瞬间缩短了4倍，您说贮藏条件重不重要？
其实类似的例子在生活中还有很多，比如果汁开封后要放在冰箱中保存，并在24小时内喝完；食用油要保存在阴凉避光处，如果您家的油是放在灶台旁边，每天都会经受高温和火光的洗礼，这种保存习惯就务必要改一下了。因此我们在关注保质期的同时，更要记得看一下贮藏条件，这样才能保证食品的安全。
人们对食品的要求已经由单纯的“吃的好”逐渐向“吃的健康”转变，食品的营养价值也成为了消费者最看重的特性。2013年1月1日，《预包装食品营养标签通则》正式实施，营养标签这份食品的营养体检报告被强制标示在了每一种预包装食品*（超市中绝大多数食品都属于预包装食品）的包装上，因此如果想买到营养价值高的食品，学会读懂营养成分表是必备的一项技能。
营养成分表包括食品中所含的能量（俗称热量、卡路里）、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量，以及这些含量占一日营养供应参考值（NRV）的比例。
营养供应参考值（NRV）表示为百分数，是指该项营养成分占到成年人一天所需的百分比——比如100克某种食品钠的NRV是50%，也就是说吃100克这种食物，您就吃掉了一天一半的钠，如果一天的总摄入量超过了100%就有可能对健康产生不好的影响。
想完全读懂并合理使用营养成分表需要一定的营养基础，但是对于大多数消费者掌握以下几个技巧就能够选到适合自己的食品：
1/ 对于有减肥需求或需要控制能量摄入的人，必须关注“能量”和“脂肪”两栏，尽量选择这两栏NRV较低的食物。
2/ 高血压人群要特别关注“钠”的含量，尽量选择低钠或无钠的食品，一天钠的NRV一定不要超过100%。
3/ 对于健康人来说，蛋白质是对人体比较有益的营养成分，如果不知道如何选择两个产品，就买蛋白质含量高的那个。
读营养成分表的时候一定记得看一下上面的质量或体积，否则又会掉进商家的陷阱中哦！一个典型的例子就是薯片，从数值上来讲，营养成分表上的能量、脂肪并不是那么高，但仔细一看您会发现它所标的是“一份”薯片的营养含量，而这“一份”一般只有30克左右（一桶薯片约105克），按照大多数产品每100克所标注的营养含量换算一下，您就会发现薯片真是“体重杀手”。
吃进嘴的食品在很大程度上决定了我们的健康，面对如此重要的一类产品，我们理应对它们有更加深入仔细的了解。下回再去超市购物的时候，您不妨花上一点时间，读一读食品的说明书，为自己的健康做出更加明智的选择。
预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品；包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材质和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。
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