其次,合理搭配最重要。在营养学领域,没有不好的食物,只有不合理的搭配。因此没有绝对的“垃圾食品”,腊肉香肠虽然含有较多不利于健康的物质 ,但我们可以进行适当的搭配来减少这些物质在我们日常饮食中的比例。我们除了要搭配充足的主食,如米饭、馒头、粗粮等,可以配一些豆干、胡萝卜和黄瓜做成腊味炒饭。此外,还要增加抗氧化物质的补充:例如VC可以阻断腊肉香肠中亚硝酸盐在体内转化为致癌物亚硝胺的过程;VE可以防止腊肉香肠中饱和脂肪酸在体内氧化对人体的伤害;胡萝卜素则可以清除这些脂肪酸在体内氧化产生的有害物质从而保护身体健康。这就要求我们在吃香肠腊肉的时候一定要搭配富含这些营养素的食物,新鲜的深色蔬果、坚果类都是我们很好的选择,如配干茶树菇、卤豆干、腰果就可以做成“农家腊三鲜”等美味的菜肴。如果觉得麻烦,就蒸几片香肠,煮几片腊肉,再搭配丰富的蔬菜沙拉,就着香喷喷的杂粮米饭即可大快朵颐,这样既简单又美味,不可不说也是一种享受。
最后,烹调方法要合理。香肠腊肉最好的食用方法就是蒸或水煮,这样能让我们感受到最原始的美味,而其他如煎、炒、炸、烤的方法却是最不合适的。这些烹调方法用油作为传热介质,需要较高的温度,而高温对于这些食物的破坏更是雪上加霜;另外,这些烹调方法往往需要进行调味,而这些食物本身就含有大量的盐,这样无疑会增加盐的摄入量,因此建议最好用蒸或水煮的方式进行烹制最好不过了。
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