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宫保鸡丁，这道四川名菜，是以清朝官员丁宝桢的荣誉官衔——太子太保（“宫保”之一）而命名。这道菜在海外也广受欢迎，甚至可以说是老外最喜欢的中国菜之一，，在《老友记》、《生活大爆炸》等美剧中都可以看到它的身影。
这道家常美味，是以鸡丁、辣椒、花生米为主要原料炒制而成，属于煳辣荔枝味型，它的调味并不易掌握。豆瓣酱、醋、糖是很重要的调料，而香脆的熟花生米和清香的葱段也属标配，最终才能做出口感上小辣、小酸、小甜的家常宫保鸡丁。
手枪鸡腿1只，熟花生米适量，新鲜二荆条辣椒少许，干辣椒适量，葱白适量，郫县豆瓣酱50克，香醋25毫升，盐适量，老抽少许，糖25克，蒜泥少许，鸡蛋1个，淀粉少许，水少许，色拉油少许。
先将洗净的鸡腿去骨，切成肉丁。
接下来腌制。在鸡肉丁中加入蛋清、料酒、盐、糖，拌匀，再加少许淀粉搅拌，最后加少许油，拌匀，静置15-20分钟。
接下来混合调料汁：取一个小碗，倒入清汤、料酒、老抽、糖，搅拌均匀，待用；
将锅烧热，下油，待油热冒烟时，放入鸡丁翻炒，直至熟透，将炒熟的鸡丁盛出备用。
接着热锅起油，放干辣椒、少许新鲜的二荆条段、葱白段煸炒爆香；
然后加入豆瓣酱、蒜泥继续煸炒，等到豆瓣酱呛香溢出时，倒入之前兑好的调料汁，再加入一点水淀粉勾芡；
最后倒入鸡丁翻炒，直到酱汁完全裹住鸡丁，再淋少许香醋，撒一把去衣的熟花生米，淋上一点麻油，关火；
这道菜就可以出锅装盘了。
本期嘉宾：糖糖，上海糖品联合创始人，料理及美食爱好者。
微博：糖品TangPin
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