食谱 | 春意盎然（豌豆炒牛肉粒）

摘要：火红的番茄，嫩绿的豌豆，配上鲜嫩的牛肉粒，一定让你食指大动！

作者：朱玉贤

中国营养学会会员

卫生专业技术资格证书（营养、初级师）

菜品名称  Dish title

春意盎然（豌豆炒牛肉粒）

简介  Food introduction

这道菜肴的配料包括牛腱肉、嫩豌豆、娃娃菜、西红柿等新鲜食材，可谓荤素均衡搭配，富含蛋白质、维生素C、番茄红素等多种营养物质，具有富含优质蛋白质、维生素、膳食纤维，但脂肪含量相对较低等特点。另外豌豆与牛肉搭配，可起到蛋白质互补作用，色香味也俱佳，是不是让您很有食欲了呢。

烹调方式  Cooking methods

汆、焯、炒、焖、拌

口味  Taste

咸味、酸甜味、微辣味

用时  Time

30分钟

主料

Main ingredients

新鲜牛腱肉 （毛重）120g

新鲜嫩豌豆 （毛重）200

辅料

Side ingredients

新鲜娃娃菜（毛重）60g

新鲜西红柿 （毛重）300g

新鲜小西红柿 （毛重）80g

步骤 Steps

步骤一  Step 1

将牛腱肉洗干净，切成丁，放入少许白砂糖腌制10分钟后，加少许水慢慢搅拌，再加入少许盐、料酒、姜片、淀粉搅拌均匀，腌制5分钟。

将水煮开，将牛肉丁放入锅中稍微汆水即起锅，盛于盘子中。

将豌豆洗干净，稍微焯水后，即盛于碗中。

步骤二  Step 2

将娃娃菜洗干净，然后将锅中的水煮开，放入娃娃菜。

稍微焯水后即盛起，铺于盘子底部。

步骤三  Step 3

锅中放入少许植物油，趁油温不热，放入少许切好的红辣椒煸炒一会。

即放入牛肉丁煸炒，放入少量水焖至熟软。

取少许淀粉加水搅拌备用，然后放入已焯过水的嫩豌豆，稍爆炒，倒入少许准备好的淀粉，快速煸炒。

盛入放有娃娃菜的盘子中。

步骤四  Step 4

将2个西红柿洗干净，去皮、切成小块。

锅中放入少许植物油，油热后即放入切好的西红柿煸炒至蔬菜泥状，放入少许盐和白砂糖，再稍煸炒。将西红柿蔬菜泥浇于炒好的牛肉和豌豆上。

步骤五  Step 5

将小西红柿洗干净，取4个小西红柿切成8块，放在盘子的周围点缀即可。吃的时候将西红柿蔬菜泥稍微拌一下，味道会更好。

Sample picture

成

品

烹饪技巧  Tips 

（1）放入少许白砂糖腌10分钟：糖可增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来就嫩了。

（2）在牛肉中加少许水慢慢搅拌：可以防止牛肉脱水收缩变硬。

（3）煸炒西红柿时放入少许油：高温能破坏西红柿的细胞壁，可增加番茄红素的释放。另外植物油也可以帮助番茄红素的释放，从而能够充分发挥西红柿的抗氧化作用。

营养评价  Nutrition evaluation

营养标签：

热量---94kcal/份；

蛋白质---11.0g/份；

脂肪---0.8g/份；

碳水化合物---12.3g/份；

维生素C---36mg/份；

注：原材料为3人份，营养标签按每份计算。

 

营养评价：

牛肉脂肪含量低，含有丰富的优质蛋白质；菜式中还搭配了豌豆、娃娃菜、蔬菜泥和小番茄，富含维生素C和膳食纤维，荤素搭配均衡，营养全面，色香味俱佳，老少皆宜。

审阅：高超博士   中国疾病预防控制中心营养与健康所

编辑：董洋 王静  泽泽

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