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2016.06.06
步骤1:茴香切段备用,鸡胸肉切丝后,加少许盐,抓匀上劲。
步骤2:鸡肉抓粘后,加入少许清水抓匀,水全部被鸡肉吸收后,再加少许盐,抓匀锁水。水份锁住后继续加水,直到打入鸡肉体积一半的清水为宜。
步骤3:抓好的鸡肉下开水锅飞水,肉丝完全变色后,捞出备用。
步骤4:炒制前先调一碗芡汁,依次加入盐、糖、味精、清水和玉米淀粉,搅拌均匀。
步骤5:鸡肉下锅后下入碗汁炒匀,再下入茴香段翻炒均匀,即可盛出。
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