大多数人都一直在寻找西点各种原料的替代品,而达人rose在研发素食甜点时,发现中点很多都非常容易做成纯素,她一直挖掘失落的美丽中点文化,如何创新,做得charming,艺术,有趣。
就这一款婉转绛心,小巧可人的样子,咬上一口更是惊喜万分。传统红豆沙的基础上,加入陈皮丁香,回味多一分清新与异香,尝得到薏仁的颗粒感,红糖的温润抚慰冬季的萧索。
婉转绛心
红豆陈皮馅
红豆......100g
玉米油......20g
红糖......20g
陈皮......适量
薏仁......适量
丁香......几粒
麻薯
糯米粉......70g
玉米淀粉......20g
糖......25g
豆浆......120
玉米油......20g
比例为14:4:5:24:4
油皮
中筋面粉......200g
糖......20g
温水......60g
玉米油......50g
比例为20:2:6:5
油酥
低筋面粉......140g
玉米油......49g
比例为20:7
红曲粉......适量
(淘宝上可以买到)
1.红豆浸泡过夜,不浸泡也可,就是煮的时间长,加水煮2小时左右,期间观察豆子状态,适当时间添水,煮到软烂为止;
2.陈皮,丁香在一小时后放入一起煮,时间过长易有苦味,薏仁选择单独煮1小时左右,软烂后加入红糖继续煮到收汁;
3.红豆连水入搅拌机打碎,以能搅动为准,水尽量少,喜欢颗粒感的可以不打得很细腻;
4.倒入锅中翻炒至抱团,加入素油、红糖继续翻炒至馅料微干,炒好后加入红糖薏仁;
5.将糯米粉、玉米淀粉、糖和豆浆混合,上锅大火蒸20分钟,出锅稍凉后用筷子不断搅拌成团,搅拌越多越劲道,之后趁热加入液体油拌匀;
(豆浆可换成任何液体,最好有一定粘稠度,如果是水稍减用量5-10g,可以用抹茶、普洱茶汤等增加风味。)
6.将制作油皮的所有材料混合,揉搓至表面光滑,建议多揉一段时间以使面团上劲,利于后续擀皮。揉好后盖苫布醒30分钟;
(为突出馅料的清香,这款酥选用无味素油,如玉米油,菜籽油,不选择椰子油、花生油等味道较大的素油。
液体素油在使用中与黄油、猪油特性不同,湿度较大,如参照固体油食谱,应适当减少用量。
油皮应如耳垂般柔软,不黏手,不带干粉。)
7.将制作油酥的所有材料混合,揉搓好后放一旁静置(油酥应当有一定湿润度,但不黏手);
8.油皮分成35g一个,油酥分成25g一个的剂子,擀圆压扁,中薄四周厚,推着油皮将油酥包入;
9.擀成舌状薄片,从一头搓起成卷。全部完成后静置15分钟松弛,之后重复上一步骤,静置15分钟松弛;
10.将卷对切,切面向下压扁成片,包入适量红豆馅和麻薯,别太饱,小心入烤箱后呲牙咧嘴~不过裂开也无事,裂酥也别有趣味;
11.入烤箱180°C, 20分钟左右,酥皮烤熟变干为准。
2.甜味剂的选择很重要,应尽量避免精制白糖摄入,选用甜度高的果实代替糖,如红枣椰枣,或使用原糖,红糖黄糖海藻糖,龙舌兰糖浆或适量木糖醇等代糖都是很好的选择。
我是Rose Wei,热爱食物,目前在关于食物的Gap year中。从法式精致甜点梦到追寻传统蔬食素点智慧,到探索自我和食物以及与这个星球种种的微妙关系,思考不息,探索不止。
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