冬去春来，万物复苏
自古迎春就是一种传统
而这种传统当中，咬春又最为贴近生活
常见的咬春方式有吃春饼，吃春卷
今天就教给大家另一种传统咬春美食——炸春段
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这道升级版的烧二冬，里面不仅有冬春季节常见的冬笋和干香菇，还有猪里脊，荤素搭配，增强体质。
平底锅、菜勺、盘子、水晶碗
鸡蛋 少许
韭菜 少许
食盐 少许
料酒 少许
面粉 少许
食用油 少许
猪肉丝 少许
绿豆芽 少许
水淀粉 少许
干酵母 少许
【1】蛋皮
鸡蛋打散，加适量浓稠的水淀粉和少许盐搅拌均匀，煎锅抹少许油，热至微烫，下入蛋液转匀后倒出多余蛋液，待蛋皮定型边缘翘起，揭开蛋皮翻面再烫一下，依此方法制作若干蛋皮备用。
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加水淀粉和食盐，增强蛋皮口感。
【2】翻炒
肉丝加蛋清、淀粉、盐、料酒腌制上浆。锅中加少许油，低温下入浆好的肉丝，快速炒散，再炒入绿豆芽，变软后调入盐和糖翻炒均匀。
【3】炒韭菜
下入韭菜梗的部分，焯匀装盘，再立即将韭菜叶的部分放在菜上面，然后搅均静置备用。
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左小霞
解放军第309医院营养科主任
黄豆芽蛋白质高，钙质丰富。
【4】面糊
制作面糊，取三份面粉、一份淀粉和一小捏干酵母，加35到40度左右的水搅匀备用。
【5】出锅
将炒好的菜卷入蛋皮中，用面糊封口，再沾满面糊，下入五成热的油锅炸制，下锅后改中小火，炸至表面金黄，即可盛出食用。
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