冬去春来,万物复苏
自古迎春就是一种传统
而这种传统当中,咬春又最为贴近生活
常见的咬春方式有吃春饼,吃春卷
今天就教给大家另一种传统咬春美食——炸春段
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这道升级版的烧二冬,里面不仅有冬春季节常见的冬笋和干香菇,还有猪里脊,荤素搭配,增强体质。
平底锅、菜勺、盘子、水晶碗
鸡蛋 少许
韭菜 少许
食盐 少许
料酒 少许
面粉 少许
食用油 少许
猪肉丝 少许
绿豆芽 少许
水淀粉 少许
干酵母 少许
【1】蛋皮
鸡蛋打散,加适量浓稠的水淀粉和少许盐搅拌均匀,煎锅抹少许油,热至微烫,下入蛋液转匀后倒出多余蛋液,待蛋皮定型边缘翘起,揭开蛋皮翻面再烫一下,依此方法制作若干蛋皮备用。
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加水淀粉和食盐,增强蛋皮口感。
【2】翻炒
肉丝加蛋清、淀粉、盐、料酒腌制上浆。锅中加少许油,低温下入浆好的肉丝,快速炒散,再炒入绿豆芽,变软后调入盐和糖翻炒均匀。
【3】炒韭菜
下入韭菜梗的部分,焯匀装盘,再立即将韭菜叶的部分放在菜上面,然后搅均静置备用。
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左小霞
解放军第309医院营养科主任
黄豆芽蛋白质高,钙质丰富。
【4】面糊
制作面糊,取三份面粉、一份淀粉和一小捏干酵母,加35到40度左右的水搅匀备用。
【5】出锅
将炒好的菜卷入蛋皮中,用面糊封口,再沾满面糊,下入五成热的油锅炸制,下锅后改中小火,炸至表面金黄,即可盛出食用。
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