🇫🇷充满情趣的那碗马赛鱼汤
🥘马赛著名的这碗马赛鱼汤,是将海鱼和虾等,煮在一起而熬成的汤,原本是渔民的妻子,为了给下海的丈夫暖和身子,就把卖剩下的鱼,熬成的平民汤菜。
🐟地道的鱼汤,至少要选用5种不同的海鱼来熬煮,在1980年,为传承马赛鱼汤的传统和料理水准,马赛的厨师们特意制定了:马赛鱼汤宪章!
🍷如同制定葡萄酒与食品原产地名称制度的流程一样,法国人搞的这份宪章,条文规定非常详细。马赛鱼汤的食材,必须是马赛近海捕捉的鱼,最少四种以上入菜。
比如:刺丝鳍鱼Cheildonichthys Spinosus、安康鱼Lophiiformes、海鲂John Dory、褐菖鲉Sebastiscus Marmoratus、石头鱼Inimicus Japonicus
📝并且规定,长得贼眉鼠眼的鱼,例如:鲷鱼、比目鱼、龙虾、淡菜、章鱼、乌贼……不能入菜。不少餐厅会加入螃蟹和青口,来提升层次感。汤里需要加入大蒜、藏红花、茴香、欧芹等地中海香料,熬煮的红黄色汤汁看起来十分浓稠。
🥪而品尝鱼汤,分为鱼汤和鱼料两个环节。鱼汤相当于前菜,地道的吃法是将大蒜在烤熟的面包片上,磨成蒜蓉,抹上当地蛋黄酱再蘸上鱼汤送入口中,充满了地中海的海味鱼汤之后一大波鱼料被送上桌,可以尽情品尝各式海鲜了。
🍝马赛鱼汤有一个辣眼睛的传说:
🙋据说,这鱼汤原本是爱神维纳斯Venus调配的催眠秘方。她的丈夫火神伏尔甘Vulcan喝了鱼汤后,便有了非常好的深度睡眠。
⚠️然而,令吃瓜群众一脸懵逼的是,维纳斯这样做的目的……居然是,为了与隔壁老王战神玛尔斯Mars私会调情![捂脸]这个传说有点污!原来是这样的爱神...不过放在希腊神话传说里,也就好理解了。
🥗后来,马赛在19世纪逐渐成为重要的商业港口,鱼汤的做法也进入了上流社会。有钱人家的厨师把鱼汤进行了改良,最终打造出今天这种奢华复杂的做法。
🥘马赛鱼汤,也最终从渔民的简单菜肴,成为世界上颇受欢迎的海鲜炖菜。
🍷来了马赛再搭配一杯茴香酒。
🫕还是那句话,喜欢的人拍案叫绝,不喜欢的人深恶痛绝,但是,来了马赛,品尝一下才有点评的资格。
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