【探访宁化粉皮纯手工制作过程】
想知道地瓜粉这么来的吗?回复：地瓜粉
宁化客家人因番薯产量高，家家都有小山似的薯堆，除生吃外，还用番薯粉加工制作的粉皮。每个圩天，村民们会挑些自家粉皮去卖。
摄于禾口圩天▲
摄于禾口圩天▲
宁化客家粉皮，都是纯手工制作，步骤相对复杂，粉皮好吃，要制作出一张粉皮确实不易。
阿姨说：每天最快只能做完30斤的地瓜粉，早上开始制作得到下午2点多才能完成，2-3点后就不适合做粉皮了，不易晒干，而每10斤地瓜粉只能做,9斤的粉皮。
宁化客家粉皮以番薯粉为原料的客家粉皮，是客家祖地宁化世传的乡间名菜。客家人因番薯产量高，家家都有小山似的薯堆，除生吃外，还用番薯粉加工制作的粉皮。食用时，须先将粉皮拌碎，用热水浸泡变软，然后用鸡（或鸭）血、鸡（或鸭）内脏、姜、葱及油盐等佐料煮成。
把灶膛里火先烧旺，把水烧热，但不要烧开
地瓜粉要先调成液体状，就可以开始制作了
这是铝盘，比较轻，这样制作就更方便!准备3个轮换使用。
1.把调好的地瓜粉舀在铝盘里，如果稠就加点水
2.放入锅中摇匀，并要多次拿起摇匀，以免局部太薄或太厚，以免后续操作
3.摇匀后就等淀粉基本熟，并贴在铝盆上，就可以完全浸入水中，用水煮熟。煮熟后就可以从水中取出放灶台上晾凉
4.因为三个铝盆，一个在锅中煮，一个在灶台上晾，还有一个就可以继续制作，这样就加快了进度，合理利用了时间。
5.凉了就可以从边缘揭开，粉皮就会沿着盘子落下，顺着方向把粉皮晾在“粉岱”上，粉岱是用竹子编成的，专门制作粉皮使用。这样一个圆圆的粉皮就做好了，后续就重复制作。
这样就一直重复制作，直至所有调好的淀粉都制作完成。
很快一整个粉岱上都铺满了粉皮
这样就可以拿到外面晒干，一排排整齐的排列。
中间这孔设计得很人性，方便搬动
这是即将晒干的粉皮，能听到被粉皮晒干时噼噼叭叭的声音。
在冬天，大概4个小时才能晒干，晒干了就直接收到屋里，不然会被晒裂开，就不太好看了。
粉皮上印上了“粉岱”的竹条印
晒干的粉皮，用宁化角箩装起来，为什么要拿东西压着呢？
这样压了更平整，更好存储。
这是专业存储粉皮的工具，忘记了叫什么名称了，有懂得吗？
这大大的石头也是用于压粉皮的
拍完整个过程，阿姨给小编们煮上了一大锅粉皮，真是非常的美味。谢谢阿姨的款待！
宁化粉皮·舌尖上的美味
猜你喜欢▼
咨询/合作QQ:914501585 ?小编微信：redtide
点击阅读原文
联系客服
