煮虾时，千万不要直接加水煮，多加这二步，肉质鲜嫩，还没有腥味

今天一大早起来，心血来潮拉着老公去金鸡山走路，山上的空气太好了，简直是天然氧吧，我都不知道有多久没呼吸过这么新鲜的空气了。不知不觉，我俩就转了一大圈，走了一个多小时，回家的路上刚好有个菜市场，老公说进去转转，顺便买点菜。这个市场我还第一次来，还蛮大的，各种肉类、生鲜、活禽、蔬菜、调料应有尽有，样样俱全。特别是海鲜超级新鲜，看到活蹦乱跳的明虾，个头又大，忍不住买了一斤多，想着中午给老公做个原汁原味的水煮虾。

说到煮虾，很多人会觉的，不就是把虾放水里煮熟就可以了，有什么难的。其实不然，煮虾看似简单，实际上还是很有讲究的，是冷水下锅还是热水下锅？要怎样才能去腥？如果做对了，做出来的虾肉质鲜嫩，还没有腥味。如果做错了，虾肉就会老，腥味重，而且口感也不好，所以熟和熟之间区别是很大的。煮虾时，千万不要直接加水煮，多加这二步，肉质鲜嫩，还没有腥味。到底多加哪二步呢，第一步就是把虾用盐水浸泡半个小时，再用牙签挑出虾线，然后清洗干净，这一步可以去除虾的泥腥味。第二步就是在煮虾之前，在锅里加入葱结、几片姜、十几个花椒、二个八角，再倒入500ml水，大火先把水煮开，水开加入一大勺盐，一勺料酒再煮二分钟，再放入明虾煮熟（记住是水开以后再加入虾煮熟，大火煮三分钟，千万不要超过三分钟，要不然就把虾煮老了，肉质就不鲜嫩了）。多加这二步，做出来的虾不但肉质鲜嫩，而且一点腥味都没有。下面我就把详细的做法分享给大家，希望大家喜欢。

【水煮虾】

食材：

明虾500g，生姜20g，小葱20g，花椒2g，八角2个，料酒1勺，盐1大勺，白糖少许，冰水1碗

烹饪方法：

1、明虾冲洗干净，放入大碗里，放入一勺盐，倒入半碗水，浸泡三十分钟。（浸泡主要是为了去除虾身上的细菌。）

2、小葱清洗干净，打成葱结，生姜刮掉外皮，冲洗干净切成薄片，花椒、八角冲洗干净待用。

3、明虾浸泡好冲洗一下，用牙签在虾头和虾身的第一节处戳进去，挑出虾线，把全部虾弄完，清洗干净，沥干水待用。

4、把葱结、生姜片、八角、花椒放入锅里，倒入600毫升水，大火烧开。

5、锅里水开，放入一勺料酒，一大勺盐，煮二分钟，把香料的味道完全煮出来。

6、放入洗干净的明虾，大火煮三分钟，不要超过三分钟哦，煮太久虾肉容易变老。

7、虾煮熟放入少许白糖搅拌均匀即可出锅。（白糖不用太多，起到提鲜作用就可以。）

8、明虾煮好，用漏勺捞出来控水，把葱结、姜片、花椒、八角挑出不要。

9、把沥干水的虾放到冰水里浸泡十几分钟，再沥干水摆盘，再配上一小碟酱汁，生抽和白醋各半，不喜欢酱汁的宝宝也可以不用，直接吃就可以。

小提示：

1、明虾用盐水浸泡三十分钟，可以起到消毒的作用，浸泡好再用牙签挑出虾线，这样做出来的虾没有泥腥味。

2、煮虾之前在锅里加入葱结，姜片，花椒，八角，再加入水，大火煮开，再加入盐和料酒煮二分钟，再放入虾煮三分钟捞起来，这样做出来的虾肉质鲜嫩，口感好。

3、最后一步用冰水浸泡，看个人喜欢，如果没有冰水，也可以不用浸泡。