重庆城口腊肉的制作工艺

　　重庆特产——美缀美城口腊肉

　　城口老腊肉制作工艺历史悠久，沿袭迄今已有近千年的民间加工历史。

　　老腊肉制作一般要经过喂养、宰杀、选肉、晾干、腌制、烘烤等阶段才能完成整个老腊肉的制作工序，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉质精良、香味纯正、营养丰富，是重庆市具有代表性的土特产之一。

　　经过时间的沉淀和改变，城口老腊肉的制作工艺越发精湛。传统制作技艺的总结和提高，木材不紧不慢地熏烤，香料的浸润和香烟的沐浴，使得城口老腊肉味独特，色悦目。

熏好的美缀美腊肉，煮熟切成片，透明发亮，颜色红润，吃起来醇厚回甜，甘香爽口。肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特，还具有开胃、去寒、消食等功能。

城口腊肉——美缀美腊肉从选材，腌制到熏烤，无不精益求精，猪肉来自海拔 2000 米的大巴山上放养的生态土猪，选用新鲜的猪后腿肉或五花肉，分割成块，用盐、花椒、辣椒、桂皮、香叶、白酒等香料腌渍48小时，再悬挂在2米多高的土炕中，用山间的香柏枝和青杠树原木慢火熏烤45天精制而成。

美缀美腊肉的烹饪小技巧：

　　用温水洗干净，浸泡10分钟左右平衡咸淡。煮20分钟后，炖着吃蒸着吃或者切片炒菜吃均可。腊肉已用盐腌制自带盐味，在炒菜请不要再加盐，如口味吃的清淡的煮的过程中可以换一次水。

　　美缀美小块腊肉、柏丫腊肉、老腊肉、五花腊肉所有的做法都一样哟。