椰蓉花环包（中种）

 

　　时间飞逝，一年一度的圣诞又要来临了。最开心的应该是孩子们，互相交换着礼物。这样的一款圣诞花环面包，是不是很应景、能拿出手呢？

 

材料：

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉25克，全蛋液35克，全脂奶粉10克、黄油15克

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

3、制作椰蓉馅：将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。

4、基础发酵结束，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

5、松驰好后，擀成大长方圆形，翻面，一边压薄。铺上适量椰蓉至距一长边1CM处。从另一边开始卷起，最终把尾端捏紧。

6、用刮板从中间均匀分成两份，顶端不切断。然后把两股交叉上劲，直到尾端相遇，捏紧。围成环形。把整好形的面团放在烤盘内。

7、烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

8、最后发酵结束，表面刷蛋液。

9、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，19分钟左右至上色。