玫瑰红豆软欧（Polish种）

 

最近心情烦躁，没有太多时间琢磨菜。

于是就做面包打发周末时间。

这款包纯粹是耗费去年买的多余的玫瑰酱。

因为是玫瑰花瓣腌制，单纯涂抹面包或者泡水感觉怪怪的，咽不下去花瓣。

掺和在面团里有淡淡的香，并且吃不出来花瓣。

所以迅速消耗。

 

自己煮了一点儿蜜豆。第一次煮，口感有些硬。

可见我是多么懒啊，一直都是买着用。

 

再说说Polish种，也就是常说的波兰种。

面粉和液体的比例是1:1，加入极少量的酵母让其发酵。

其实也就是液体含量较高的中种。

我在学徒面包师上看到了就想着要用在软欧包上，使之更加软。

可是我在烤制的过程中因为温度太高，整体上口感不那么软。

所以下次要记得我的烤箱烤软欧包180度正合适。

 

还有割纹，家用烤箱无法做到蒸气烤箱的强大，所以只能自己想办法让口子裂开的更大一些。

所以我用了在微博上看到的方法，在割口处放上一点黄油。实际情况是口子确实大了很多，但对于这次密集的口，黄油似乎不太适合，因为有些黄油会在烤制的时候冒出来，这样撒粉的效果便不明显。花纹没有达到预想，所以我都没有激情再拍照片。

 

不过，我要把每一次做软欧的经历记下来，这样便于日后整理。

如果你也和我一样喜欢做面包，咱们就一起吧！

 

 

这次的花纹不好，但是组织还不错。

买了藤篮，本周试验。

 

首先制作polish种。

高粉100克，水100克，酵母粉1.5克。

将酵母粉放入水中搅拌溶化后放入面粉，搅拌均匀无干面粉即可。放在温暖处发酵。看到表面有鼓起的泡泡，拉开有长长的丝，且有淡淡的酸味即可。Polish种可以放在冰箱冷藏发酵，这个就是我放冰箱冷藏一个整天加一个白天后的样子。

玫瑰红豆软欧包

材料：Polish种，高粉250克，全麦粉100克，酵母3克，水220克，黄油25克，盐4克，红糖40克。另玫瑰酱20克，蜜红豆适量。

制作：

1、 温水化开红糖，加入除黄油，红豆，玫瑰酱的所有材料。（此步红糖溶化很有必要，我没有做这个步骤，所以后面红糖不容易化开。建议大家化开后使用。）

2、  成团后加入黄油揉至有大片的薄膜状态。

3、  加入红豆。继续揉至光滑。

4、  放温暖处进行发酵。发酵结束体积增大，并戳洞不回弹不塌陷。

 

5、发酵好的面团分割成三份。适当撒一些手粉。

6、整理成长的鱼雷形。放入帆布中进行二次发酵。

7、二次发酵好的样子比较胖，因为有了帆布的支撑，不会成扁扁的样子。

8、用手和木板支撑，将面包坯放入烤盘，喷水，撒粉。

9、撒好粉后，用刀片左右割开，里面填一小条黄油。烤箱预热。

10、180度烤箱烤25分钟出炉即可。

 

因为面团是用的液体含量较高的中种，所以面团很软，从帆布到烤盘这步不易。需要木板支撑。我用的手臂和大刮板。虽然完整的平移成功，但是形状上有影响。所以有兴趣的同学可以想起他方法做。毕竟我们是家庭制作，没有专业的薄木板。

  因为添加了液体含量高的polish种，所以这次发酵比较好，有大洞。看起来很喜人。

  不过说实话，玫瑰花的香味已经荡然无存。只能细细的品才有。

  正好上周日有朋友来玩，就切开一起享用。第二盘降低了炉温，底部没有那么硬。