最近心情烦躁,没有太多时间琢磨菜。
于是就做面包打发周末时间。
这款包纯粹是耗费去年买的多余的玫瑰酱。
因为是玫瑰花瓣腌制,单纯涂抹面包或者泡水感觉怪怪的,咽不下去花瓣。
掺和在面团里有淡淡的香,并且吃不出来花瓣。
所以迅速消耗。
自己煮了一点儿蜜豆。第一次煮,口感有些硬。
可见我是多么懒啊,一直都是买着用。
再说说Polish种,也就是常说的波兰种。
面粉和液体的比例是1:1,加入极少量的酵母让其发酵。
其实也就是液体含量较高的中种。
我在学徒面包师上看到了就想着要用在软欧包上,使之更加软。
可是我在烤制的过程中因为温度太高,整体上口感不那么软。
所以下次要记得我的烤箱烤软欧包180度正合适。
还有割纹,家用烤箱无法做到蒸气烤箱的强大,所以只能自己想办法让口子裂开的更大一些。
所以我用了在微博上看到的方法,在割口处放上一点黄油。实际情况是口子确实大了很多,但对于这次密集的口,黄油似乎不太适合,因为有些黄油会在烤制的时候冒出来,这样撒粉的效果便不明显。花纹没有达到预想,所以我都没有激情再拍照片。
不过,我要把每一次做软欧的经历记下来,这样便于日后整理。
如果你也和我一样喜欢做面包,咱们就一起吧!
这次的花纹不好,但是组织还不错。
买了藤篮,本周试验。
首先制作polish种。
高粉100克,水100克,酵母粉1.5克。
将酵母粉放入水中搅拌溶化后放入面粉,搅拌均匀无干面粉即可。放在温暖处发酵。看到表面有鼓起的泡泡,拉开有长长的丝,且有淡淡的酸味即可。Polish种可以放在冰箱冷藏发酵,这个就是我放冰箱冷藏一个整天加一个白天后的样子。
玫瑰红豆软欧包
材料:Polish种,高粉250克,全麦粉100克,酵母3克,水220克,黄油25克,盐4克,红糖40克。另玫瑰酱20克,蜜红豆适量。
制作:
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5、发酵好的面团分割成三份。适当撒一些手粉。
6、整理成长的鱼雷形。放入帆布中进行二次发酵。
7、二次发酵好的样子比较胖,因为有了帆布的支撑,不会成扁扁的样子。
8、用手和木板支撑,将面包坯放入烤盘,喷水,撒粉。
9、撒好粉后,用刀片左右割开,里面填一小条黄油。烤箱预热。
10、180度烤箱烤25分钟出炉即可。
因为面团是用的液体含量较高的中种,所以面团很软,从帆布到烤盘这步不易。需要木板支撑。我用的手臂和大刮板。虽然完整的平移成功,但是形状上有影响。所以有兴趣的同学可以想起他方法做。毕竟我们是家庭制作,没有专业的薄木板。
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